首先准备好材料：
罗非鱼X 1
豆瓣酱X 2 汤匙
生抽X 1 汤匙
料酒X 2 汤匙
白醋X 1 汤匙
米椒、蒜、姜、葱、青、红辣椒X适量（具体用量请参考文中操作流程）
材料准备好后，我们先把罗非鱼腌制一下。首先把买来的罗非鱼清洗干净，把鱼的血液和内脏全部清理干净，特别是鱼肚子里的黑膜！罗非鱼清洗干净后，如果你买的时候卖鱼的没有用刀在鱼上做记号，记得在鱼的正面和背面都划上几道刀痕，这样鱼就可以再次煮熟了。更美味了！罗非鱼沾满切花后，倒适量料酒在上面，然后用手抹匀。记得把料酒尽量涂抹在鱼身上和鱼肚里。料酒可以很好的去腥味！涂上料酒后，在鱼身上撒点盐，用手抹匀！涂上盐后，将鱼放在盘中腌10分钟！
谷物，然后盛到盘子里备用！
大火，慢慢煎！当罗非鱼底面煎至焦黄时，用锅铲将罗非鱼翻过来，再煎另一面，直至罗非鱼两面都煎至焦黄，然后取出罗非鱼放在烤盘上。盘以备后用！炸好的鱼，用来做红烧鱼，会更香！
用大火慢慢炒，以获得辛辣的味道。如果用大火的话，香味还没出来，可能就被烧焦了！
大火炒，可以激发豆沙的香气，同时炒出红油，不仅可以给我们的红烧鱼增味，还可以提高菜品的色泽。可谓一石二鸟。
豆瓣酱炒红油后，将炸好的罗非鱼放入锅中，加2碗水，加1汤匙生抽，加1汤匙白醋，加少许盐。可以先尝尝，如果味道够了就不要加盐了，因为豆瓣酱本身就是咸的！加入调味料后，盖上锅盖，将汤烧开！
大火煮5分钟。在炖的过程中，为了让我们的鱼更加鲜美，可以拿勺子不断的舀汤，浇在罗非鱼上！炖得差不多了，淋上少许水淀粉，大火收汁。待汤所剩无几，有点浓稠的时候，就可以出锅啦！
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