我家做红烧鱼不用煎，也不加水。这样鱼肉鲜香无腥味
“一场秋雨一场寒”，几场淅淅沥沥的秋雨过后，气温明显下降，早晚温差开始加大。在北方地区，早晚不穿外套就更容易感冒，所以大家记得及时添加衣服。
入秋后，随着气温下降，人们的食欲也随之上升。老人们常说“秋进补，秋添秋膘”。在这个季节，我们应该多吃一些高营养、高蛋白的食物，及时为身体补充营养，增强一定的免疫力，应对逐渐转凉的天气。
秋季进补，我家最常吃的就是各种鱼类，比如鲈鱼，它不仅含有优质蛋白质，还含有人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，蛋白质含量高是猪肉的两倍，极易被人体吸收。在这个季节，常吃鲈鱼可以为身体补充营养，增强免疫力。
鲈鱼的食谱中，清蒸、红烧较为常见。如果吃腻了蒸，最近会经常做红烧鲈鱼。不得不说，这样的做法吃起来更满足。我的家人从来不油炸或红烧鱼加水。红烧鱼鲜美可口，没有任何腥味。
---【红烧鲈鱼】---
可以，水淀粉少许。
练习步骤：
1、将鲈鱼表面的鳞片、腹内的污垢、鳃部清洗干净，然后用流水冲洗几遍。洗净后放在案板上，在鱼身两侧划刀方便。鱼很好吃。
用勺子舀出并放在一边。
3、简单把清洗干净的鲈鱼控水，然后在鱼的两面拍上一层生粉。因为鲈鱼的腥味比较淡，所以这里没有腌制。对于草鱼、鲤鱼等腥味较重的鱼类，需要提前腌制。
4.先将煎锅烧热，然后加入适量食用油润湿锅，在锅底撒少许食用盐，油热后将淀粉好的鲈鱼放入锅中，转至中火煎鱼。
5、将鲈鱼煎至一面金黄，然后翻面，继续煎另一面，两面煎至金黄，备用。
6、锅中加入适量食用油。油热后，加入葱片、姜片炒香。然后加入一茶匙郫县豆瓣酱，炒香。
一罐啤酒（500毫升），用大火煮沸。
8.将预先炸好的鲈鱼放入锅中，转中火慢火煮，盖上锅盖煮5分钟。
9、5分钟后将鲈鱼翻面，另一面继续焖，再焖5分钟。
10.将鲈鱼取出，放在盘子上。
11、锅中挑出葱片、姜片，大火烧开汤，加少许水淀粉勾芡，将汤煮至浓稠，均匀浇在鱼上。
尖端：
1、煎鱼的时候一定要有耐心。将两面煎至金黄，鱼皮酥脆，这样鱼在炖的过程中更加鲜美。
2、啤酒在炖的过程中，酒精在高温的作用下会挥发，所以不用担心做好的菜会有酒精味，还会有淡淡的麦芽香气。