年夜饭的餐桌上总少不了几道硬菜。老百姓餐桌上最常见的硬菜有肉、牛肉、猪蹄、羊肉、鸡肉等肉类。其中猪蹄是我家年夜饭桌上的必备菜。蔬菜，猪蹄营养价值很高，富含胶原蛋白，有美容养颜的功效，尤其是慢煮的猪蹄，特别香糯，咸鲜可口，一口下去，融化在里面吃到嘴里，Q弹的猪皮，肉软烂，味道非常好；
但很多朋友说猪蹄有腥味，而且做好后太油腻。其实，在家煮猪蹄也是有技巧的。加工后的猪蹄无腥味，肉香十足；
今天给大家分享一下我的红烧猪蹄的做法。技巧无非两个，一是去腥，二是去油腻。去除鱼腥味的方法很简单。猪蹄里加一罐啤酒，啤酒可以去腥去油腻，还可以软化肉质，让猪蹄炖得更快；
第二种脱脂技巧也很简单。我用的是辅料，和猪蹄一起炖的时候可以吸收猪脚的油脂。这个辅料就是干笋。猪蹄吃起来没那么油腻，荤素搭配让食材的味道更好，因为不建议在加入笋干后再加八角、桂皮等调料。这些香料的味道会和笋干的味道发生冲突。影响猪蹄的口感，掌握了这两个关键点，在家就能炖出肥而不腻的软糯Q弹，红烧猪蹄没有腥味，喜欢的朋友可以尝试一下！
【原料】猪蹄、笋干、啤酒、姜、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖；
【红烧猪蹄的做法】
1、红烧猪蹄可以用整只猪脚，也可以用猪的前脚。我用了2盒猪脚。超市请人帮忙砍骨头；
2、一般猪的脚趾上会有残留的猪毛，可以用小刀刮干净；
浸泡时，泡出里面多余的血水，浸泡后洗净备用；
只有待笋干充分泡透后，才将泡好的笋干清洗干净，大块的笋干切成两半；然后准备适量的姜片和一罐啤酒；
5、冷水下锅，放入处理好的猪蹄，加入姜片和料酒去腥，大火烧开，撇去表面的浮沫，转中火继续煮2分钟，直至出现表面无泡沫，取出放入温水中清洗干净
6、将处理好的猪蹄放入砂锅中，加入适量温水、姜片和一罐啤酒，大火煮沸，煮沸后加入笋干，因为笋干很难煮，所以加入早，开始调味，老抽、生抽、冰糖、盐少许，拌匀；
煮的时候要看猪蹄的软硬度。用筷子轻松戳穿就差不多了；
8、这样煮出来的猪蹄软烂，没有一点腥味，笋干鲜嫩可口。是年夜饭桌上的一道硬菜；
1、如果没有干笋，可以用湿笋或者其他吸油的食材代替，但是要根据食材的烹饪时间来决定；
2、家庭版红烧猪蹄可以直接加冰糖，无需单独炒糖色；
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