辣椒茄子是一道经典的湘菜。麻辣开胃，下饭很下饭。很多朋友都喜欢吃茄子，但是想要让茄子好吃，味道一定是关键，而茄子加辣椒的做法才是最能衬托出最鲜美的味道的。爱吃辣的朋友都喜欢它的软辣味。用来拌饭、包子都是不错的选择。用它来拌饭。平时只吃一碗饭，现在却要吃两碗。配米饭特别好吃。
城里很多年轻人不会做饭。他们通常点外卖或吃方便面。这样吃虽然节省了时间，但营养毕竟不如家里做的饭菜，久而久之身体就会崩溃。所以，想要健康，建议年轻人学会自己做饭，这样可以节省不少外卖费用。
既然是刚开始学做饭，就一定不要学那些太复杂的菜。今天我就教大家做一道非常简单的菜。只需要用灯笼椒、茄子、皮蛋这三种材料来凉拌即可。整个过程只需要3步。别看这道菜的做法简单，但味道却丝毫不逊色于一些餐厅的招牌菜。煮熟后，能散发出特殊的糊香味。这道菜就是湖南朋友特别喜欢吃的花椒茄子。有兴趣的朋友不妨学习一下。
【辣椒茄子准备材料】茄子150克，辣椒150克，皮蛋3个
准备敷料：
辣米2克
有些长茄子煮起来更嫩。将茄子洗净，不去皮，切成段，然后用刀将茄子切成两半，放入盆中。
倒入足够的水浸泡茄子，顺便撒一勺盐，腌5分钟。这个过程使茄子变得咸味，并去除多余的水分，使其变得柔软嫩滑。
茄子腌制好后，用手挤压。蒸锅烧开后，将挤好的茄子蒸10分钟就熟了。
关火，将茄子放入水中，放入盆中。为了让茄子更容易吸收酱汁的香味，我们等茄子冷却下来，用手从中间撕开，这样在拌酱的时候，茄子更容易吸收酱汁。
2 个火烤甜椒
茄子做好后，这道菜的第二步就是烤辣椒。辣椒洗净后，准备一个手持式喷火打火机，专门用来烧猪毛的。
用手握住辣椒的根部，用打火机在辣椒表面短暂烧一下，让辣椒表面出现一点黑色。这样，经过火烤的辣椒就能散发出阵阵膏香。
将锅烧干烧热，然后加入辣椒，用木铲快速翻炒至表面变黑。这样处理过的辣椒也有糊味。然后用手将辣椒丝切成条状，放入碗中备用。如果喜欢吃辣的，可以保留辣椒的籽和筋。如果不能吃太辣的话，可以把多余的籽和筋扔掉。
3 收汁并搅拌
辣米2克，这个酱就做好了。将酱汁倒入其中，再加入10克蒜末搅拌均匀，美味的辣椒酱和辣椒茄子就做好了。
这是一道开胃菜。据说很多没胃口的湖南朋友只要吃一盘炒辣椒茄子就可以多吃两碗饭。如果你不太擅长做饭，又想展示一下自己的厨艺，不妨一试。
在一个勺子内。腌制完成后，需要挤压以除去里面的卤水，否则味道会太咸。
2、烤辣椒时，可以用专用打火机或者干锅炒，将辣椒炒至散发出糊香味。不要随意使用液化气炉烘烤。这样一来，一来很容易把辣椒烧焦，二来辣椒会被液化气的气味弄臭。
3、辣椒的辣度比较高，适合喜欢吃辣的人。如果怕吃辣，也可以用青椒之类的代替。总之，做饭的时候要灵活掌握，这样才能做出适合自己口味的美味佳肴。