慧，今天给大家带来一道湖南传统美食——毛红烧肉。毛氏红烧肉是湖南省传统名菜，属于湘菜系。
菜肴历史
这道招牌菜可以在巷子里的湖南餐馆里看到：毛氏红烧肉。原本家喻户晓的红烧肉，在董事长菜的神秘背景下显得尤为重要。
2018年9月10日，《中国菜》正式发布，“毛氏红烧肉”被评为“中国菜”湖南十大经典菜肴。
主料为：五花肉750克。
辅料及调味料：
料酒、姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、食用盐、味精、鸡精、白糖、耗油、老抽（酱油）、调和油（植物油）。
主要工序： 烤、炖
步
合适的正方形）
2、锅里放水，放入五花肉块，等水烧开，可以看到上面有泡沫，用勺子撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水，搁置。
将白糖炒至融化。这时候白糖就会冒泡。当气泡由白色变成金黄色，再由金黄色变成深红色时，立即倒入准备好的开水，待水烧开，倒出备用。
4、锅里放油，加入五花肉翻炒（这个过程也可以过油，把五花肉放入高温煎），炒出五花肉里多余的油，加入八角，桂皮，香叶，姜，蒜，干辣椒段，倒入料酒即可。
大火慢慢煮约45分钟。五花肉软糯后，转大火将汤汁勾芡即可食用。撒上葱花即可享用。
汤汁浓稠，配料和调料都是精选的。
技能
2、煮糖色时一定要控制火候。糖色不宜太老或太嫩。太老了就苦，太嫩了又甜又腻。
3、湘菜重油、重盐、辣味浓，汤一定要勾芡，汤不浓，红烧肉不香，味道也不好。
毛氏红烧肉，又名毛氏红烧肉，是一道色香味美的传统名菜。属于湘菜系。其色泽金黄，甜而不腻，能有效改善缺铁性贫血。