正宗的“毛氏红烧肉”色泽鲜红，肥而不腻，真正入口即化。这都是毛主席当年的品味造成的。年迈的毛主席非常喜欢酥脆的口感，施印祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这个。因此，想要做出正宗美味的“毛氏红烧肉”味道，烹饪时间是关键。怕火又费时间的同志可以避开这道菜。
毛氏红烧肉的做法：
1.锅内放入适量凉水，将3、4根葱变成葱结，将洗净的五花肉放入冷水中煮，加入滚好的葱节和3片姜，注意猪肉的味道肚子肉在炖的过程中总是带皮的。煮沸后，继续用中火煮20分钟。过程中要不断清除血沫和杂质。 20分钟后，将五花肉煮至能用筷子刺破为止。
2、将煮熟的五花肉放入冷水中，立即挤干，在案板上切成3厘米乘3厘米的方块，沥干水备用。
3、锅里放油，多放油，大约1斤左右，把油烧至60-70%热，放入切好的五花肉，炸5分钟，搅出五花肉里多余的油，炸至金黄捞出控干。
4、取一个砂锅，铺上韭菜、姜片、蒜粒，盖住锅底。
5.将炸好的五花肉整齐地放入锅中，注意此时的五花肉一定要带皮。然后加入4片月桂叶、1个草果、3个八角、肉桂和干辣椒。
6、锅中再次加入调料：盐15克，料酒10毫升，糖色50克，老抽5毫升，加入适量开水，水刚好没过五花肉即可。
收汁后，五花肉酥脆。正宗的毛氏红烧肉还加了卤蛋。做法是在红烧肉煮40分钟时加入带皮的煮白鸡蛋，腌制20分钟至鸡蛋完全变色后取出备用。
8.西兰花焯水后摆在盘子周围，红烧肉带皮朝上放在盘子中间，鸡蛋放在碗边。
尖端
1、五花肉的烹饪过程有几个技巧，就是第一次要皮朝上，防止皮粘锅，第二次要皮朝下，所以皮是最先品尝的，可以做得更好。
有足够的时间让它们变脆。