民俗菜135---红烧肉炖蛤蜊
齐凤池
我一直认为，中国职业中最聪明、最有创造力的职业人才应该是厨师。在不断创新菜谱的过程中，他们也在不断提高人们的饮食观念，调动人们的食欲，更新人们的舌头。
我们都知道，以前猪肉和海鲜是不能一起煮的，但现在，随着饮食观念的更新，猪肉和海鲜做的菜肴很受人们的欢迎。例如，海参烤猪蹄、海参烤肘子、红烧带鱼、红烧海螺、红烧肉炖蚶等，都是人们喜欢与猪肉、海鲜一起吃的新鲜菜肴。
传统的中国荤菜有红烧肉、红烧肘子，以及烤海参、海螺、炒蚶等海鲜。肉类和蔬菜从来不相配。今天的厨师非常大胆，也非常有创意。把与风、马、牛无关的东西混合在一起，放在火上炒，就成了人间美味。因此，我们不得不佩服厨师们的创造精神和智慧。
我们单位的老赵喜欢做红烧肉炖带鱼。他几乎每周服用一两次。我们每天中午一起吃饭，我很少尝他带来的章鱼。一是他带来的菜就这么少，二是他做的菜没有他说的那么好吃。再说一遍，我不喜欢这种荤素搭配的菜。肉不香，海鲜也不新鲜。而我们的赵哥吃得很开心，胃口也很好。最后我舍不得把剩下的汤扔掉，又和了一些开水一起喝了。
刘某开车到二十里外的海鲜市场，花50元买了带皮蛤蜊，30元买了猪肉。到了吃午饭的时候，那哥们送来了一个大饭盒，里面有红烧肉和蛤蜊。当我打开饭盒时，看到颜色鲜红，我又闻到了味道。红烧肉的香味夹杂着淡淡的海鲜味扑鼻而来。不用吃，光看颜色就让人食欲大增。我们谁都没有动筷子，老赵先塞了几只蛤蜊到嘴里。我们各倒了一杯酒，开始品尝红烧肉蛤。我仔细尝了尝，肉香中还夹杂着淡淡的海鲜味。品尝了特色的红烧肉蚶后，我们开始喝酒。喝了一杯，我问哥们红烧肉炖蚶子怎么做。趁着酒意，他开始介绍自己的红烧肉和炖蚶的加工方法和步骤。
先将蚶洗干净，取出蚶肉，然后炖红烧肉。待肉快熟时，将蚶放进去，炖20分钟。其实很简单。但有一点，蛤蜊不能炖太久，也不能太短。时间短的话，蛤蜊不会烂，但时间长了，蛤蜊就会失去味道。时间和火候一定要掌握好。他说得很轻松，但我们也感受到了加工炖蚶的难度和麻烦。也就是说，七八斤的蛤蜊剥皮需要很长时间，炖肉也需要时间。哥们说话的时候，饭盒里的蛤蜊已经所剩无几了。那哥们把饭盒翻了好几遍才找到几个，我们又争先恐后地吃，最后吃完了一整锅，几乎到了杯盘都乱了的程度。
刘手里拿着扫帚清理着残骸，老王还在嘴里叼着牙签品味着红烧肉炖蚶的味道。