年夜饭一定要煮红烧鱼。不粘、皮不破、肉嫩。你可以很容易地学会它。
时间过得真快，转眼又一年过去了，一年一度的春节即将来临。古往今来，鱼与春节结下了不解之缘。人们常说“无鱼不成宴”，尤其是年夜饭，家家户户都要煮一条鱼。因为“鱼”与“余”谐音，寓意年年有余，象征着新的一年里丰收有余。
我们家爱吃鱼，年年过节都要煮一整条鱼，寓意“年年有余”。尤其是年夜饭上，少不了一道“红烧鱼”。
刺，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。
准备材料： 在洗净的罗非鱼皮上划几刀，方便入味。切几片洋葱和姜。 （清洗罗非鱼的时候，要把鱼肚子里的黑膜清洗干净，不然会有土腥味）
洗净的罗非鱼表面抹一层盐，撒些料酒，腌制15分钟。腌制好后，用厨房纸或毛巾吸干水分，表面拍上一层生粉。 （这一步一定不能省略，不然煎鱼的时候很容易粘锅）
锅里倒入油，油要比平时炒菜的多，将鱼放入油温40%的煎锅中，煎至一面金黄，翻面继续煎另一面，煎至两面都煎熟固定好后放在盘子上备用。
锅内留底油，加入葱、姜炒香，然后加入豆瓣酱、番茄酱炒香。
将炸好的鱼放入，加入没过鱼身的水。
烧开后加盐、生抽、蚝油调味，少许老抽上色。转中火煮10分钟。
将煮熟的鱼转移到盘子中并放在一边。
将炖好的鱼汤用沥水器挤出去渣，倒入水淀粉勾芡。
把煮好的汤浇在鱼身上。