红烧排骨怎么做，肉烂了骨头还香，很多人不知道，这才是正确做法。亲爱的朋友们，大家好，我是厨师江一洲，今天又到了和大家分享美食的时候了。你准备好了吗？
红烧排骨是一道家喻户晓的菜肴，但是很多人在家都会做排骨。排骨不烂有嚼劲，不好吃。今天给大家分享最正确的红烧排骨做法。有品味，废话不多说，直接给大家上干货。
首先是原料的准备。鲜排骨两斤，水煮鹌鹑蛋十个，葱一块，姜一块，花椒10颗，八角两个，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐10克，白糖5克，鸡精20克，味精20克。
2、先把锅里的水烧开，把排骨放入凉水锅里，水开后煮三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后取出，稍后洗澡使用。这一步的目的是去除排骨中的腥味，所以这一步，大家千万不能忽视。
3.接下来，我们把锅里的油烧热。油热后，将八角、花椒、葱、姜放入锅中炒香。待香味散出后，将控水的排骨放入锅中，炒三分钟。这一步的目的是为了让排骨的皮收紧，这样炖的时候水分就不会流失太多，这样排骨的味道才会鲜嫩可口。三分钟后，我们就开始调味。
4、入锅翻炒三分钟后，排骨已经吸收了食材的香味，然后加入甜面酱20克、蚝油15克、生抽20克，翻炒均匀，提色提味，然后加入比排骨高出三指宽的清水。
大火，盖上锅盖，先焖15分钟。 15分钟后，加入10克精盐。如果先加盐，精盐会过早渗透到排骨中，导致炖得不好。加盐，再炖五分钟。即可从锅中盛出。
2、想要排骨烂又好吃，加盐的时机很重要。必须先炖15分钟，然后加入精盐，再炖5分钟。如果一开始就加盐，精盐会提前渗入排骨中，这样炖出来的排骨就没有嚼劲，也不入味。