鹿，当然不忘尝一尝，而红烧排骨饭恰好是这家店的主打菜。红烧排骨在我心中的地位一直与红烧肉联系在一起。不仅是吸引人，其他菜品我也喜欢。独特的咸甜酱味，也是南方的主要风味。即使是吃肉，大多数情况下也会点红烧排骨。
当我的红烧排骨饭端上来的时候，每一块排骨都被酱汁完美地包裹着，还有一个红酱红烧蛋更吸引了我的注意。我用力地把腌制的鸡蛋划开，蛋黄在嘴里融化了。美妙又美味，才发现鸡蛋和排骨焖在一起竟然这么好吃。
卢老师把这道菜分享给大家。如果你喜欢红烧排骨，那你就不能错过这道菜。
【红烧排骨材料】：
排骨500克，煮鸡蛋少许，生抽，白糖，花雕酒，桂皮，香叶，八角，姜片，料酒
【红烧排骨步骤】：
大块，沿着肉软的部分切开，这样每根排骨都能拌上一根骨头，不仅味道好，而且更好地吸收酱汁。
排骨切好后，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，去掉羊肉。待血沫溢出后，将水取出，用温水洗净备用。
第二步：提前煮几个煮鸡蛋，剥去壳备用。红烧排骨与“它”是绝配。炖的时候加一点。酱香甜糯，比排骨更受欢迎。鸡蛋完全吸收了卤汁后，卤蛋的味道非常鲜美，而且外表充满了酱汁，非常解馋。
慢慢熬至融化，变成微焦糖状，然后就可以在油锅里快速翻炒排骨，让排骨沾满糖汁。
第四步：然后倒入刚好没过排骨的开水，加入姜片、桂皮、香叶、八角、煮鸡蛋，加入生抽5勺、花雕酒2勺。
小火煮30分钟。
第五步：30分钟后，开锅，锅里的汤快干了，拌匀，然后开大火收汁，同时时不时的搅拌一下排骨，这样鲜美的卤汁包裹着排骨，酱汁味更足。
收汁至所需程度后，关火，盛入盘中品尝。
秘密]：
排骨一定要先焯一下再炖，否则血沫过多，容易导致红烧排骨的味道怪怪的。
细腻的鹌鹑蛋味道同样鲜美，最适合一起红烧，但鸡蛋比较耐炖。
将水煮沸并慢慢加热。水烧开后，继续煮5-8分钟即可出锅。冷水会更容易剥壳。
炒糖色时，不要炒得太老，否则糖会有苦味。冰糖和白糖的味道是不同的。冰糖味甜，白糖味甜，有熏味。根据您的个人喜好选择。
红烧排骨和“它”是绝配。炖的时候加几个，酱汁甜糯，比排骨还受欢迎。这道菜除了加煮鸡蛋增色外，还能加什么辅料呢？欢迎分享你的实践，我们一起讨论。