（淮扬狮子头）
北方菜系讲究口味浓重、色泽深沉，其中红烧菜是其中的杰出代表。它追求色泽红亮、味道鲜浓。
（酱油肉丸）
（也可以做老鬼做的狮子）
油菜籽150克。
勺子。
花椒、大料共20克，花椒粉3克。
1.切馅。
我们这里用的词是切而不是砍、不是扭，主要是为了让狮头变得更柔软，避免硬或柴的感觉。
）
肉丁。
在肉丁中）。
3. 将葱、姜、蒜切碎。
二、馅料。
1、肉馅中加入葱、姜、蒜末，加入切好的莲藕；加一个鸡蛋；加入适量胡椒粉；倒入料酒和少许老抽提色，加盐调味。
（充分搅拌、打浆）
将肉馅顺时针搅拌，加入红薯淀粉，继续搅拌。将肉末搅打，使肉末更加有劲。这一步一定要做好，因为我们用的是肉丁而不是肉末，所以搅拌的时候要多花点时间。您应该在这一步上花费至少十五分钟。
三、炒。
锅里倒入花生油，油量不用太多，盖过肉丸的一半或三分之二即可。如果油太多，球就固定不住，上下晃动时就容易断裂。
（油炸成型）
火还在继续炒。刚开始的时候不要搅拌肉丸，等丸子凝固变色后翻面继续煎。当球的表面呈金黄色并完全凝固时，将其取出，沥干油，让其干燥。
将炸好的肉丸均匀地排列在砂锅中备用。
火，否则容易燃烧。
四、煮汁。
油锅烧热，留少许底油，将花椒、大料、干红辣椒放入锅中炒香，然后加入葱、姜片、料酒、酱油、水。水的量应该少于肉丸的一半。最后加入少许老抽上色，加盐、鸡精调味。
汤烧开后，撇去浮沫，用网筛滤去葱、姜、花椒、大料等食材。
将滤过的肉汤和肉丸一起倒入砂锅中。
（砂锅炖丸子）
5、煮沸。
煮十五分钟。煮的时间要充足，一是为了进一步提升口感，二是防止丸子外面熟了，里面长了。
放在带有油菜籽底的盘子上。
（放在盘子里）
关于加载：
将菜籽洗净，放入沸水锅中焯两分钟，然后过冷水，控干水分，均匀地铺在盘底。处理好的肉丸就可以放在上面了。
六、倒汁。
将砂锅内的汤倒入煎锅中烧热，加水和淀粉勾芡。待汤汁变浓稠后，均匀地浇在肉丸上。
红烧狮子头做起来确实麻烦，但只要明白原理，按照步骤清楚，就不会着急。吃到美味的狮子头只是时间问题。毕竟，慢工出细活，你觉得呢？