猪肉焯水之后，还有一个非常关键的步骤，很多人都忽略了。那就是炸肉。猪肉焯水后，必须放回锅里煎。只需要炒5-10分钟左右，猪肉中的油脂就应该被炒出来了。这一步是让红烧肉入口即化的重要一步。猪肉炒好后，可以很好地保留里面的汁液。后面做出来的卤汁非常浓郁、鲜嫩。
猪肉炒好后就可以放入锅里炖了。注意加足水。很多朋友喜欢分批加水，等水烧干了再加水。其实这种做法是错误的，因为它会失去猪肉的味道。还有调料。很多人把猪肉放进锅里，直接加入老抽、生抽、冰糖，然后直接炖。其实这个时候的调味不对。一定要等到猪肉煮软了，才可以打开锅盖加入调料。
我总结一下我做红烧肉的3个技巧。第一步是炒猪肉。这一步关系到整锅红烧肉的效果。它的重要性我就不多说了。第二个窍门是加水。我的秘诀是一次加足够的水，而不是分批加水。最后一个技巧是添加调味料。我是红烧肉炖好后才加调料的。加入调料后，我再炖一会。这一步也非常重要。这样做出来的红烧肉颜色特别好看，不是特别黑，而且入口即化，特别软糯。
这三招就是我炖红烧肉的技巧。现在冬天来了，红烧肉又该上餐桌了。如果有机会，你一定要尝试一下我的方法。