家常红烧五花肉芋头，香气浓郁，松软可口，真是冬日美味
五花肉腌制好后，将一块肉和一块芋头放入碗中，放入蒸锅中蒸40-60分钟，然后取出放在桌子上，盖上碗。盘子里，用手指压紧，然后翻过来，这个动作叫“敲”，揉肉的起源就来源于这个动作。
这是正常操作。如果是生日，婚宴桌数较多，比如150桌，一定要非常规，不然就来不及上桌了。后厨房的蒸柜虽然足够大，但是还要顾及蒸鱼之类的东西，所以没有地方蒸肉。
1小时内全部完成，效率相当高。这里就不说了，很多人都认为婚宴上吃的红烧肉是按照传统的方法做的。
大葱100克，生姜50克。
干贝20克、虾粉10克、腐乳2块、生抽50克、料酒20克、盐10克、白糖5克、食用油500克（实际消耗100 克）。
打孔，另取盐撒在猪皮上，然后切成四块，方便炒。
(3)再次起锅，加热至7-80%油温，将五花肉油放在漏勺上，一手拿漏勺，另一只手拿锅盖，将五花肉滑入锅中轻轻盖上盖子，防止油溅出。声音消失后，打开锅盖，将五花肉翻面炸至金黄色，取出。
(4)待油温再次升高时，加入五花肉炸至出现荔枝花，捞出控油，然后用清水浸泡至软，然后切块。继续加入芋头片炒约10分钟。当看到凸起时，除去并控油。
(5)锅留底油，加入腐乳炒香，加入生抽，加入五花肉炒上色，加入适量水，加入盐、糖、干贝、虾皮粉，葱煮5分钟加入芋头片继续煮10分钟。
(6)收汁至浓稠，出锅，撒些葱花装饰。
2.将五花肉煮至7-8岁。如果全熟，煎的时候皮和肉很容易分离，影响美观。如果太生，猪皮就不起荔枝花。适合用筷子插入猪肉中，轻松插到底。趁热把洞戳破，涂上盐。
渗透毛孔，去除油腻。盐用于减少爆炸。猪皮与热油接触会产生炸锅现象。使用盐可以最大限度地降低这种风险。
3.即使炸五花肉抹了盐，还是有零星的炒锅的情况。将五花肉放入油锅时，应握住锅盖，起到保护罩的作用。防止盖子被热油掀起造成伤害。另外，复炸的时间不宜太长，10-20秒，看到猪皮开花后就可以捞出来控油浸泡了。