块状，将茄子放入清水中浸泡备用。
2.接下来我们需要先处理茄子。找一个煎锅，不要在里面放任何东西。先将炒锅烧热，然后将茄子捞出，控制表面水分，放入锅中干煎，煎一分钟，将茄子倒出，放入锅中备用。加入这一步后，茄子就不再吸油了。
将肉末放入盘中，放在一边。
5.锅内留少许底油，继续加热至七成熟。这时加入肉末，炒至肉末颜色变白。这是加入番茄酱、盐和鸡精。白糖、花椒粉、蚝油搅拌均匀，炒一分钟，加少许淀粉水勾芡，煮汤。 6、汤香后，放入茄子，继续翻炒均匀，然后加入青椒、西红柿，大火翻炒。这样一道非常美味的红烧茄子就做好了。味道浓郁鲜美，而且不油腻。茄子吸油少，味道更新鲜。喜欢吃的朋友可以尝试一下这个方法。保证做出来的茄子比厨师做的茄子更香。
【温馨提示】做红烧茄子时，不要直接在锅里煎。必须先将茄子放入锅中干煎。茄子不那么吸油，茄子不会油腻，吃起来更清爽，口感更好。
做红烧茄子时，不需要只加一种茄子。加入猪肉可以提味，炒出来的茄子更有肉味。除了西红柿、青椒之外，还可以选择自己喜欢的食材，比如黄瓜、萝卜等都可以和茄子一起拌炒。这样生产出的茄子口感会更丰富，口感更好，营养也更高。