博物馆”淮扬菜注入新活力
松而不松的粉红嫩嫩的大丸子……看似简单的工序却充满了内功。
这就是淮扬名菜“红烧狮子头”的制作方法，也是扬州大学旅游与烹饪学院副院长孟祥仁经常向海内外宾客展示的绝活。
“狮子头”这个名字很有名，但所用的食材却与狮子无关。
相传，唐代荀国威智公待客时，府中厨师烹制了一道菜“葵花肉切肉”。肉饺子做成的葵花心，看上去就像狮子的头。席间，卫志趁机说道：“为了纪念今晚的聚会，不如将‘葵花切肉’改名为‘狮子头’。”
孟祥仁说，早在1949年，新中国的“开国第一宴会”上，就有这种“清而不淡、肥而不腻”的红烧狮子头。
几十年来，淮扬菜一直是国宴的主要菜系。文丝豆腐、煮干丝、淮安软兜……淮扬菜的最大特点就是简单的食材经过精心雕琢，华丽呈现。以红烧狮子头为例，从选料、刀工、肉质与劲度、放牧调味，到蒸煮，每道工序都极其考究。正因为如此，淮扬菜很难进入寻常百姓家。
和李一样，不少商家采取了一系列“瘦身”方案，在保持淮扬菜原汁原味的同时，将淮扬菜的单价降低到100元左右。
除了传统餐饮商家的努力外，新零售电商、短视频平台、预制食品商家等也让淮扬菜走进了千家万户。
近日，江苏省餐饮行业协会还发布了我国首个团体标准《预制菜肴质量评价标准》。在中国美食标准化的浪潮下，很多传统美食已经从经验走向精准标准化。
“美食的开发需要保持诚信和创新。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣认为，淮扬菜的“平民化”为自身注入了新的活力。
晚上，爱尝试新事物的“Z世代”郑雷结束了一天的工作，半成品狮子头、腌制杜鲜、扬州炒饭刚刚送到了他家。打开包装，不一会儿，屋里的菜就飘香四溢了。
大洋彼岸的杨静十多年来一直坚持在家为孩子们做中餐。 “通过各种烹饪相关的APP，我学到了很多正宗的淮扬菜，即使在异国他乡也能尝到家乡的味道。” （结尾）