长期以来，总有人说：“我喜欢吃红烧肥肠，但我实在不喜欢做。”为什么？因为处理肥肠确实很麻烦。更何况，还有人对肥肠存在误解，认为肥肠很脏，尤其是外面餐馆的肥肠，确实担心卫生问题。所以我说很好吃，自己尝试做一下吧。
主要材料选择
猪肠
大豆
豆沙
香料
其他成分：
洋葱、豆瓣酱、酱油、醋、料酒、香油
第一步
黄豆用沸水浸泡，“耙”是关键。
葱结、香菜末、糖色水少许。
第二步
煮肥肠：将肥肠放入盆中，加入盐、白醋、芡实粉，反复清洗，洗去肥肠表面的粘液和臭味。然后将肥肠翻过来，重复上一步抓洗。
另外，肥肠上的“油”也要全部清除。洗两次后，肥肠就没有“臭味”了。最后一次洗，只需放少许芡实粉和盐来洗，然后用冷水冲洗干净即可。
第三步
锅煮肥肠：锅中加入适量水，将肥肠放入锅中，放几片姜、葱，倒入少许白醋。水烧开后，取出肥肠。将肥香肠滚刀切成块。
炒锅配料：锅内加少许油，放入姜、蒜爆香。姜蒜爆香后，将香肠放入煎锅中。炒几分钟后，加入适量料酒，再加入一勺豆瓣酱，先将一侧的豆瓣酱炒一下，然后将肥肠炒匀。炒至变色后，加入香料，炒香。
第四步
小火煮90分钟（如果是高压锅就需要10分钟以上）。
收汁起锅：90分钟后，开大火收汁，淋上少许花椒油和香油，翻炒一会即可起锅！
还记得我们的付老师吗？
付凯金
国家级烹饪大师
高级技工
食品安全工程师
高级公共营养师
高级评估师
行政总厨培训师