茄子自古以来就是人们喜爱的食物之一，在古代更是名贵。然而，却被纳入了皇家宴会的行列。茄子的种类有很多，有白茄子、紫茄子、绿茄子等。而每种茄子也有其相应的烹饪方法。今天要跟大家分享的这道菜叫“酱炒茄子”。原本不起眼的茄子经过简单的烹饪后，不仅具有独特的香味，而且还使其具有麻、辣、咸、甜等多种口味，吃后香而不腻，风味独特。下面我就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酱炒茄子】
洋葱。
2.所有材料准备好后，我们开始做饭。将锅中的油加热。油温60%，油面微冒烟。倒入茄子，炒一会儿。
大火炒至香辣，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，炒至蚝油融化，炒豆瓣酱红油，放入青红椒翻炒几下，将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，调味出锅。
4.加入盐2克，花椒1克，白糖少许，倒入辣椒红油5克，加适量水，倒入准备好的葱花，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒，使调味料溶解，汤收紧后即可出锅。