一千个人心里有一千道美味佳肴，就像一千个人心里有一千个哈姆雷特一样。
今天豆皮就来盘点一下最受欢迎、上菜率最高的家常菜！快来看看有没有适合你的菜品？
1.回锅肉
材料：
五花肉200克，青蒜150克，红灯笼椒1个，蒜2瓣，干红辣椒3个，郫县豆瓣酱10克，白糖10克，酱油5毫升，料酒5毫升，油15毫升。
实践：
1、青蒜洗净，斜切成4厘米长的段；红灯笼椒去掉茎和籽，切成菱形片；将大蒜切片，干红辣椒切成两半。
2、五花肉洗净，整块入沸水锅中煮熟，捞出，冷却后切成4厘米见方的块。
3、锅中倒入油烧热，放入蒜片和干红辣椒炒香。加入猪肉片，用大火炒至肉呈金黄色，加入郫县豆瓣酱，翻炒片刻，然后加入青蒜、红椒、盐、糖、生抽、料酒翻炒- 煎至熟。
尖端：
确认猪肉熟了的方法是将筷子插进肉里，如果能插到底，就说明肉已经熟透了。几乎可以说，没有郫县豆瓣酱，就做不出正宗的回锅肉。鱼香肉丝
猪里脊肉350克、水发蓝片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、蛋白1个、盐3克、姜5克、大蒜10克、葱10克、酱油10毫升、醋5毫升、白糖15克、干淀粉5克、湿淀粉10ml、油150ml（实际消耗40ml）
1、将猪肉切成长约7厘米、厚约0.3厘米的肉丝。将肉丝放入碗中，加入蛋清、干淀粉、精盐拌匀。
2、厚朴片、木耳洗净，切丝；将红辣椒泡软，切丝；将姜、蒜切成细末；将葱切成细葱。
在碗中，用酱油、醋、糖、淀粉、鲜汤和盐调成酱汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热（180左右），放入肉丝，用筷子摊开，至油滑，用漏勺捞出沥干油。
5、锅内留少许油（15毫升），放入辣椒丝、姜末、蒜末炒香，然后放入木耳丝、厚朴丝、葱花，炒匀，加入湿淀粉，快速翻炒，盛入盘中即成。
炒肉丝等家常菜要想吃得滑嫩爽口，一定要讲究烹饪方法。比较合理的烹饪方法是，肉丝原料先过油，然后油炸。因为肉丝含有大量蛋白质，而且切得细，有粘性，所以先将肉丝切碎（用蛋清或淀粉等抓一下）并用温油润滑锅，然后再回锅煎。煮，使肉丝中的蛋白质凝固，炒起来鲜嫩可口。麻婆豆腐
豆腐1块（500克）、肉末100克、水淀粉15毫升、高汤250克、葱末10克、姜末10克、料酒15毫升、花椒粉5克、酱油15毫升、辣椒油15毫升、辣椒粉10克、豆角10克膏体、鸡精5g、油45ml
切块，入沸水中焯一下，捞出沥干水备用。
2、炒锅置旺火上，倒入油，至60%热时，放入肉末，加入辣椒粉、豆瓣酱、姜末炒至有辣味。
3.麻辣调料炒好后，加入豆腐块、高汤、料酒，煮沸后小火煮5分钟左右。
4、汤烧开后，用湿淀粉勾芡，加入葱末、辣椒油，出锅装盘。喜欢吃辣的可以撒点胡椒粉。
虽然是正宗的川菜，但是用的豆腐应该是比较硬的北豆腐。你可以用碎猪肉或碎牛肉来做这道菜。红烧茄子
茄子2个（约500克）、湿淀粉30克、清汤125毫升、葱末5克、蒜片5克、大料2份、酱油10毫升、料酒10毫升、盐5克、鸡汤5克、白糖5克、香菜适量、 45毫升油
1、茄子切成滚刀块，加少许盐拌匀，腌制15分钟，然后挤出渗出的黑水。
2、炒锅置旺火上，倒入油烧热，加入茄子块翻炒，使各面受热均匀，呈金黄色即可取出。
3、炒锅留少许底油，将葱、蒜、大料原料炒香，加入茄子炒，炒茄子时不要加水，反复炒至茄子原料熟透软熟的。
4、加入料酒、酱油、清汤、糖、鸡精，煮沸，淀粉勾芡，最后撒一把香菜，即可食用。
对于这道菜，您可以使用圆茄子或长茄子。圆茄子需要去皮，长茄子可以带皮煮。红烧肉
五花肉1000克，葱2根，姜1片，大料2片，桂皮1片，干红辣椒3个，冰糖30克，料酒30毫升，老抽30毫升，温水1大碗
1、猪肉切成大块，保证每块都有皮有肥瘦肉；将洋葱切成长段，将姜切成大块。
2.炒锅烧热，放入肉块，中火煎。肉里的脂肪会慢慢渗出来。您可以在此过程中不断转动它们。将肉块煎至两面金黄，备用。
3、把锅里的猪油倒掉，只留一点底油，倒入冰糖，煮至溶解变黄，然后先关火。记住不要烧着。将炸好的猪肉放入锅中搅拌均匀，使每块肉都均匀地沾满糖。
小火煮40分钟，直至肉熟、汤浓。
最后收汤的时候，可以根据个人喜好来选择，也可以多留点汤（清汤配米饭是极好的），也可以一直收干、油、酱香浓郁的汤。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的好佐料，但不宜多加，以免抢了肉的鲜味。这些最受欢迎的家常菜对于选择困难的人来说绝对是福音。你做过多少次了？