本期攻略：厨师教你做红烧狮子头，这两种食材加在一起，味道鲜明，不用牙也能吃
最近经常有朋友问我在家怎么做红烧狮子头。她家的老人在饭店里吃过狮子头，说是软软的，味道鲜美，所以她经常念叨，但她不知道怎么做。有一次她在外面买了一个半成品，淀粉太多了。她喜欢吃，问我是否可以教她。
有如此孝顺父母的朋友，我怎能不教导他们呢？于是我整理了狮子头的做法，又在视频里教了一遍。朋友一直说老爷子对这次做的狮子头很满意，要叫我回家吃饭。
看到朋友们的幸福，老人的满足，我觉得爱是这个世界上最珍贵的东西，哪怕只是一顿红烧狮子头。
酱油肉丸
所需食材：五花肉200克、后腿肉300克、葱1根、姜1片、香菇100克、莲藕1段
块、十三香1克、黄酒15克、鸡蛋3个、生粉25克、香油5克、色拉油20克
男人。大葱切片、葱花，姜切片、姜末。
2.将肉丁放入大锅中，加入葱花和姜末，搅拌均匀。直接放葱姜比葱姜水好，而且省事。
3、香菇丁挤干水分，与莲藕丁一起放入盆中拌匀。香菇可以增加鲜味，莲藕可以增加口感。这两种配料的加入，可以增加狮子头的口感层次，软、脆、嫩、鲜美。也可以用马蹄代替莲藕，也有同样的效果。
4、加入少许盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉调味。记得这里给肉馅调味，不要调整口，调半口就可以了，因为在炖的过程中，汤里的味道也会进入到狮子头里，避免过咸。
5、根据口味加入适量色拉油、酱油、香油，顺时针搅拌均匀。普通的黄豆酱油就可以，其他的鲜酱油也可以。
十三香或五香粉一勺，打入两个鸡蛋，放入适量生粉。
7、搅拌均匀，反复拍打，使肉馅浓稠，这样炖出来的狮子头味道更好，淀粉也可以少放一些。十三香可以去差增香，鸡蛋和淀粉可以锁住里面的水分，凝固狮子头的松紧度。
8、现在开始调一锅汤，砂锅里放入适量的水，加入葱、姜、花椒、大料、桂皮和香叶，煮出香味。
沾少许蛋液或色拉油，使肉丸表面光滑。油温要稍高一些，火力不够的话可以再煎一下。一般情况下，皮煎后即可炖。
11、将狮子头沿着锅边向前推，以免热油溅到自己身上。根据肉馅的多少，分炒两三次。轻轻搅拌锅底。待狮头浮起定型后，表面呈金黄色时捞出。
12、将狮子头放入砂锅中，大火将汤煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖。汤应该抹在狮子的头上。
大火煮90分钟左右，中途翻两下，检查汤量，如果汤太少，加入少许开水。也可以在砂锅里放一个竹篦子，防止粘底。
可以立即食用，但需要90分钟左右才能达到酥脆的效果。上桌时，可用原汤，勾芡少许，淋在狮子头上。也可以直接吃，剩下的汤可以和白菜或土豆一起炖。
辉哥有话要说
1、肥瘦肉比例可灵活调整。传统的方法是3:7或4:6。现在人们不喜欢脂肪，这个比例可以减少到2:8。
2.香菇和莲藕是为了增加鲜味和口感。
3、如果喜欢面粉多一点的味道，可以增加淀粉或面粉的量，或者加入剩米饭和馒头。
肉丸就变成红烧肉丸了。
5、炸狮子头要求油温高。如果火力弱，直接将油加热至70%热度。注意安全操作，不要让水进入油底壳，防止溅出。
6.调料的使用也根据个人喜好调整。这道红烧狮子头比较适合北方人。