材料
素鸡1只，葱、姜各适量，八角1-2片，桂皮1-2片，料酒1份，酱油适量，白糖适量
自制红烧素鸡的做法
将素鸡洗净擦干表面水分，切成1厘米厚的片。
慢慢煎。将一面煎至金黄色，翻面，用同样的方法将另一面煎至金黄色，即可食用。
锅里留底油，爆香葱、姜、八角、桂皮。
倒入料酒、酱油，再加一点糖，加入足够的开水（让每一块素鸡都能泡在汤里），煮滚。
将炸好的素鸡放入汤中煮十分钟，直至入味。
待汤稍干时即可出锅。
尖端
1、红烧素鸡一定很好吃。素鸡必须先用油炸一下。这样除了可以更好地吸收后面的卤汁，方便入味外，还可以让素鸡外脆内软。
，一次切几片，彼此之间留一点空间。不要贪多，放多了会粘在一起，影响美观。炒的时候要有耐心，素鸡要炒透，但不能太干，影响口感。所以开始切片的时候，不需要切得很薄，1厘米左右就可以了。