红烧带鱼
红烧带鱼的做法正宗，步骤清晰
首先将章鱼洗净。带鱼表面的白磷含有卵磷脂，不去掉也没关系。
然后剪掉尾巴、头部和鳍。剔除内脏。带鱼腹部的黑膜必须去除。不然鱼腥味太浓了。
清洗完毕后，就可以准备换刀了。我们在鱼身两侧刻上一字花刀。这个方便又好吃。然后切成四厘米左右的段。放入锅中开始腌制。将洋葱加入锅中。姜切片，胡椒粉一勺。盐一勺，鸡精少许。一勺料酒，然后加入少许十三香。搅拌均匀，腌制十分钟。去除鱼腥味。
然后我们准备配件。将葱切片，大蒜切片。姜片，八角两颗，然后加入干辣椒片放在一起备用。
让我们切一些青椒和红椒片来搭配颜色。
接下来，我们挑选腌制的章鱼。撒一些淀粉，搅拌均匀。用淀粉炒的带鱼外皮酥脆，而且不易溅油。
然后将油加热。当油温60%热时，加入带鱼。煎至带鱼凝固。用勺子轻轻推动，将章鱼煎熟。炸至金黄色后捞出。
炒香。然后加入豆瓣酱。将豆瓣酱炒香。淋少许料酒去除腥味。用大火炒出香辣的味道。然后加入一汤匙水、两克盐和五克糖。味精两克，胡椒粉两克。加少许老抽上色。
煮五分钟。当汤变稠时，加入青椒片和红椒片。