年夜家宴，教你3道红烧菜，荤素搭配，营养美味，为虎年加油。大家好，我是主厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时间了，你们准备好了吗？
还有不到20天的时间，马上就要过春节了。春节前一天晚上就是除夕夜。一般到了大年三十，家家户户都忙着贴春联、包饺子。除了包必要的主食饺子外，还会有一桌子的家庭宴席。全家人欢聚一堂，吃团圆饭，看春节联欢晚会。别提有多高兴了。
年夜饭全家福，你想好要为家人做些什么美食了吗？今天给大家分享3道年夜饭家庭聚餐必备的红烧菜，荤素搭配，营养美味。上桌后，全家人都争先恐后地吃起来。话不多说，干货分享给大家。
NO.1 红烧鱼红烧鱼是年夜饭少吃红烧鱼的唯一方法吗？红烧鱼是我们鲁菜中的一道经典菜肴，代表着年年有余。红烧鱼怎样才能好吃呢？喜欢吃，但不知道怎么做的朋友，就往下看吧。
1、首先准备一条新鲜的鲤鱼，去掉内脏和鳞。将其放入清水中并冲洗干净。将鱼腹内的黑膜洗净，将鱼腹表面的粘液放入沸水中烫3分钟。 3分钟后清洗，然后捞出沥干水备用。
2、处理好的鱼上放上花刀。放入适量的葱、姜，可以去除腥味。腌10分钟，放在一边。炒锅烧热，放入食用油，油热后撒少许精盐。将腌制好的鱼放入油中煎至两面金黄。
3、鱼煎好后取出，再次将炒锅烧热，加入食用油。油热后，加入葱、姜，然后加入三勺黄豆酱。用大火炒香。然后往里面加入适量开水，把炸好的鱼放进去，加几粒冰糖、极鲜酱油和老抽。盖起来并煮沸。
4.放入水中慢慢煮15分钟。 15分钟后，汤已浓稠，即可出锅。美味的红烧鱼就做好了。喜欢的朋友可以在家尝试一下。
NO.2 红烧茄子1. 圆茄子1个，去皮切滚刀片，放入碗中待用，青椒1个，切滚刀片。准备酱汁：生粉一勺，精盐，鸡精，老抽半勺，生抽一勺，然后加半碗水。用筷子搅拌均匀，备用。
2、茄子切碎后加入精盐3克，用手搅拌均匀，腌制十分钟备用。十分钟后，在上面撒上半茶匙淀粉。用手搅拌均匀。加热煎锅并加入食用油，将油加热至50%热。将处理好的茄子油炸。
3、炒3分钟，加入切好的青椒炒1分钟，捞出控油备用。倒掉煎锅里多余的油，加入半勺冷油，加入蒜末和一勺番茄酱。
4.然后放入茄子和青椒翻炒一分钟。加入酱汁，用大火炒均匀，煮至汤浓稠。
NO.3红烧肉带皮五花肉1.600克，切成三厘米左右的方块，直接放入冷水锅中焯一下。加入葱、姜去腥。不盖盖子煮沸。水烧开后，撇去表面浮沫。
2.然后用中火煮五分钟。将里面的血水煮沸，然后取出放入温水中洗掉泡沫备用。加热煎锅并加入食用油。油热后，将五花肉放入，炒出油脂。加入生抽、老抽、极鲜酱油。搅拌均匀。
3、然后加入足量的开水，加入月桂叶、桂皮、山楂片、陈皮，盖上锅盖用大火煮沸。水烧开后，转中火，煮45分钟。 45 分钟后即可上桌。