茄子喜油、吸油，这是大家公认的。平时炒茄子，只要茄子出锅，无论锅里有多少油，都会立即被茄子的切面吸走。茄子要想好吃，重油是少不了的。红烧茄子一般要先过油。即使一次煎一下就可以逼出部分脂肪，茄子还是吸了很多油。那么茄子怎么能不吸油呢？
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怎样用酱油煮茄子才不吸油呢？最省油的红烧茄子做法
先干炸茄子不吸油
炸茄子先经过油炸，去除水分，更加入味。但高温煎炸会导致茄子中的很多营养成分因受热而流失，同时也会使茄子吸收过多的油。先干炒茄子再烧，也可以去掉里面的水分，但脂肪含量大大降低。小心不要把烧焦的茄子剥皮。茄子含有丰富的膳食纤维、维生素P等营养成分，对于抗衰老、保护心血管非常有益。
红烧茄子的少油做法
材料：长茄子2个，青椒50克，西红柿100克，大蒜3瓣，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙。
实践：
1.长茄子洗净，不要去皮。从中间破开，用斜刀切成1厘米厚的片。
、大蒜切片备用。
3、加入1/2片蒜片炒香，然后加入茄子翻炒。当茄子表面开始变软时，加入青椒、番茄片、盐、鸡粉等调味料。
4.将剩下的一半蒜片放入锅中，将茄子翻炒均匀，加入汤汁，小火煮。