伴随着风，带着大胃口，
“贴秋膘”的日子又来了！
正如那句老话所说，
“吃四两鸟，胜过吃半斤畜”。
作为广东传统美食之一，红烧乳鸽吃肉怎么能缺少呢？
美味的红烧乳鸽，色泽红润，皮香肉嫩，一整只都吃不腻！不过，你知道这道美味的红烧“咕咕咕咕”是怎么做的吗？
今天杨洋就给大家带来了
海珠区草坊围的一家老字号餐厅，
让我们一起来了解一下吧！
20多种药材做成红烧乳鸽
红烧乳鸽虽然和红烧肉、红烧鱼一样，但同为“红烧”二字，做法却不同。老板熊哥告诉杨阳，红烧肉是用炉子煮的，而红烧乳鸽则需要先炖后炸。
要做好这道菜，用料很讲究。一般来说，出生2023天左右的鸽子就可以称为“乳鸽”。如果过了这个时间，鸽肉就会太硬，口感也会大打折扣。
将挑选好的乳鸽清洗干净后，放入“白卤水”中浸泡十多分钟，卤汁的香气就会慢慢渗入肉中。
“白盐水”
嘿，什么是“白盐水”？
这锅卤水看起来是不是很“白”？
茴香、甘草等20多种药材。
事实上，不同的老字号都有自己独特的卤水配方，就像秘密法宝一样！熊哥笑道：“我爷爷是做这行的，他教我卤水和酱料。”
“上皮”
大约1小时后，就可以进行最后的油炸步骤了！
空气干燥
煎炸时，油温非常关键。必须加热到120或130才可以将鸽子放入锅中。放入烧热的油锅里滚2分钟左右，直到鸽子的颜色逐渐鲜红诱人，就可以出锅了~
刚煮熟
颜色渐渐诱人
切块？手撕就够享受了！
现在很多餐馆都会将鸽子切成块，放在餐桌上，方便邻居食用。
但事实上，切块时，部分汁液会流失。如果你想尝到最“正宗”的味道，不妨每人点一份，用手撕开！
鸽腿肉作为整只鸽子中最美味的部分，一定要先尝一尝。伴随着撕开时的“咔嚓”声，酥皮微微颤抖，油光闪闪，肉汁慢慢滴入盘中，让人食指大动。咬下去，鸽肉不油腻，鲜嫩多汁，舌尖瞬间被温暖的“招待”所满足~
对此，“老饕餮”的吃法更有经验。熊哥笑说，他撕的时候没有戴手套，只是用手抓起，吃完后吸吮手指上浓郁的肉汁，对吧！
近40年的热爱与付出，生产最重要
从1981年开始，熊哥开了一家餐馆，一直做红烧鸽子。虽然店面因合同期而搬迁，但并不影响其在邻居心中的地位。
他对红烧乳鸽产生了兴趣。直到今天，近40年过去了，从挑选食材到上桌烧制，他仍然亲力亲为。
奖牌
店里悬挂的奖牌也是充满回忆的珍品。熊哥自豪地介绍了奖牌——，比洋洋还老。虽然已经开始淡化，但拎着炉子、锅碗瓢盆参加第二届广州（国际）美食节的记忆却还在。生动地.
这周末，
我们一起去吃红烧乳鸽吧？
别“鸽”我！
哪里可以吃到美味的红烧乳鸽？梁氏餐厅
（视频地点）
海外华人吃货
中山大鸽饭
华丽皇宫餐厅
以上推荐均非商业广告
如果还有其他更好的餐厅的话
还可以留（dai）言（wo）换（qu）流（chi）！
文：莫映秀、罗凤林
拍摄：袁世杰
图片及视频：袁世杰