中国的农历新年即将来临。你的厨艺有进步吗？然后你就可以在朋友面前展示你的技能了。过年的时候，不能不吃大鱼大肉。那么今天我就教大家做3道非常美味的鱼菜，做法简单又美味，红烧鱼最简单的3种做法，只要掌握这3个技巧，味道比饭店的还要好！
【干烤鲤鱼】
鲤鱼洗净后，清理内脏，去掉鳃，在鱼的两面用几刀斜切，然后用盐和料酒腌制一会儿。这时，可以把胡萝卜、芥末、洋葱、生姜、红辣椒、猪肉切成丁，香菜切末。
这时候可以把油倒入锅里，烧热8分钟，放下来炸至金黄，然后捞起鱼，锅里留油，把切好的香料炒香，然后放入炸好的鱼倒入料酒、生抽、糖、醋和水，然后转中火煮一会儿，然后加入鸡精和葱，大火收汁。
【红烧鲫鱼】
首先，要把鲫鱼洗净，去掉内脏。然后沥干水，将葱、姜、红辣椒洗净切碎。油温60%时放入鲫鱼煎至金黄。加入切碎的香料炒香。
然后放点生抽，一勺豆瓣酱，两勺黄豆酱炒香，加点水，放入刚才炸好的鲫鱼，等锅里的汤差不多了的时候放点糖和盐水煮下去，在鱼的表面放一些红辣椒、葱、蒜，盖上锅盖煮1分钟即可食用。
值得一提的是，如果想让鱼在煎鱼的时候不粘锅，可以在煎鱼之前在锅底抹上生姜，这样煎鱼的时候就不会粘锅了，而且最好放在酱油里。这是专门用来做鱼的酱油。只要掌握这2个技巧，味道比饭店的还好！