今天教大家一道特色菜！而总成本也只有15元左右。绝对能让你双11后吃上一顿像样的饭。（请大声夸我：太贴心了！）
今天要教大家的好菜是——红烧鱼！
相信很多厨房新手一提到做鱼，就会感到害怕。
为什么？因为煎鱼是一个失败率很高的步骤！当处理好的鱼放入锅中时，热油瞬间噼啪爆炸，吓得三米外的人都害怕。
我的独家“护”脸秘诀
好不容易做好了心理建设，又重新站在了锅前。原来，要么是鱼糊了，要么是鱼皮粘在锅上了。我慌乱地翻了个身，鱼肉全散了……
煮成一锅鱼渣……（十米外都能听到你心碎的声音）
诡计。那么今天我就教大家一个煎鱼不粘锅、不剥皮的方法！那就做一道超级美味的红烧鱼吧！
看看我的鱼炸得多完美！
再看看我的红烧鱼，酱汁浓郁鲜红，鱼肉极其鲜嫩可口，味道咸鲜可口。可以尝到鱼的鲜甜，沾着酱汁吃，鲜美可口~
今天我选的鱼是鲫鱼。其实很多鱼都可以红烧，选择自己喜欢的鱼就可以了。
我买的这条鲫鱼，一斤左右，11块钱左右。不知道你有多少斤，可以留言分享给我。
然后加上各种食材，总价不超过15元，但这道菜好像面条太多了！端上桌，人家一定会以为你是有钱人家呢！哈哈哈哈~
废话不多说，接下来就开始整个流程吧！
辣椒、葱、紫苏（没有的话可以买）、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐
块备用。葱切碎，紫苏切碎。
有的地方在煮鱼时加入罗勒以增加香味。如果吃的话可以尝试一下。如果你不喜欢它，不添加也没关系。
买鱼的时候，请热心的摊主帮你杀鱼。你拿回来把鱼里里外外洗干净，特别是肚子里的黑膜一定要冲洗干净，不然就很腥了。然后用花刀将鱼切开，但花刀不要敲到鱼腹，否则煎的时候鱼很容易碎。
然后就是第一个关键步骤，不跳油。用厨房纸尽可能吸干鱼表面的水分。这样就大大降低了炸锅的概率！因为水还没有被吸收，油受热，水倒入锅里，肯定会爆炸。
接下来就是炸鱼之前的第二个关键步骤：热锅冷油。
先将锅烧热，待微微冒烟时，倒入更多的油。然后晃动锅，使锅中的油受热均匀。这里也可以加一勺盐，防止炒锅。
然后就可以把处理好的鱼放下来煎了。煎的时候记得用大火。并且不要翻转它！如果怕煎的不均匀，就移动一下锅。
还没定型就翻一下，鱼很容易碎哦~看鱼完全定型后，用铲子翻一下，煎一下就定了。
将米椒炒香，加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
郫县豆瓣酱一定要用红油炒，不然不够香~
炸出红油后，倒入清水，差不多没过半条鱼即可。不需要太多，毕竟不是汤。
汤沸腾时，加入蚝油1勺、老抽1勺、糖1勺、味精1勺调味。在这里你可以尝尝汤的味道，尝尝咸淡。如果觉得不够咸，可以加一点盐。
调味后，将炸好的鱼放下，煮8分钟。让鱼充分入味。
鱼出锅前，撒上切碎的紫苏叶，将鱼单独取出，盛入盘中。
锅内剩余的汤，用大火收汁。然后调些水淀粉勾芡。
把汤煮至浓稠，淋在鱼身上就完成了~如果想让成品好看点，撒点葱花就可以了~
米椒，只是作为装饰。