瘦猪肉和肥猪肉有细切和粗切之分。加入马蹄丁和莲藕丁,形成圆润光滑的肉丸。经过文火慢煮后,口感软糯。味道十足而不油腻。
鹦鹉厨房
配料猪肉馅200克姜末20克姜片15克葱末20克马蹄30克莲藕30克葱15克菜籽80克料酒10克五香料粉8克鸡汁18克干淀粉5克水淀粉5克盐10克油10克八角1个桂皮半段香叶2片生抽20克老抽15克冰糖30克
步骤一:葱、姜、菱角、莲藕切末,加入肉馅中
2、肉馅中加入料酒、盐、五香粉、鸡汁、干淀粉,搅拌均匀
3.取适量肉,用手搓成球状
4. 将油烧至70%左右,轻轻放入肉丸,炸至定型、上色后捞出
5.用油将姜片和葱爆香,捞出放入锅中
6.锅中放入水、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、鸡汁和少许盐,炖30分钟
7、青菜焯水1分钟,取出摆盘;拿起狮子头并放在盘子上
8、锅内汤中放入水淀粉,勾芡汁淋在狮子头上
9、撒上香菜、葱、红辣椒,就完成了
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