面筋是将面粉加水揉搓除去浆料而制成的一种特殊蛋白质食品。可分为水面筋、炸面筋、烤面筋三种。面粉制成面筋后营养价值提高。水面筋、炒面筋每100克面筋和烤麸的蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于大豆，显着高于谷物和猪、牛、羊肉，但脂肪（除油面筋）显着低于大豆和其他面食。面筋的无机盐、钙、磷、铁等含量低于大豆，但高于猪、牛、羊肉等谷物。
材料：泡面筋150克，胡萝卜50克，青豆30克，香菇8个，酱油10毫升，香油5毫升，白糖5克，葱花。
实践：
1.锅中烧开水，加入青豆煮5分钟，捞出沥干。
2、将面条放入面条中浸泡3分钟。当面筋泡变软时，取出，用冷水冲洗，除去大部分油脂，沥干水分。
将干香菇切成薄片，充分浸泡并洗净，沥干。
4、锅中倒入少许底油，放入葱末炒香。
5.最后加入香菇和胡萝卜片炒1分钟，倒入酱油、白糖和少许热水，煮滚。
6.加入沥干的面筋气泡。
7. 改中火煮10分钟。
8、放入煮熟的绿豆，转大火，待汤快收干时，淋上香油。
小贴士： 1、面筋泡又叫油面筋、油泡，可以在开水之前在上面戳个洞，面筋泡更容易软化。
2、干香菇也可以用新鲜香菇代替，但干香菇的味道更浓一些。
3、剩余的面筋泡应存放在阴凉通风处，或放入冰箱冷冻，提前取出用于下次试用。如果温度过高或受到阳光直射，很容易产生异味，这是油炸食品变质的迹象。