无头鱼，长得和鳕鱼一模一样，个头不大，去超市买的时候，平时看到的时候，它总是处于“无头状态”，很多人都没见过，形态完整出现。
无头鱼与鳕鱼完全不同。蒸的方法不适合它。厨师极力推荐红烧的做法。先将其炸至酥脆，然后放入酱汁中煮。味道咸鲜可口。加上它的价格平民化，所以很受普通老百姓的欢迎。
配料：鳕鱼、植物油、熟油、大蒜、葱、红辣椒、八角、料酒、甜面、酱油、盐、味精、鸡粉、白糖、淀粉、米醋。
去超市买2条冷冻无头鱼，切成3-5厘米的段，用冷水洗净，沥干水，放入碗中，抖入一些干淀粉，均匀地包裹起来。
锅中烧热油，将油烧至60%热度，然后将鱼片一块一块放入锅中煎，中火慢煎。炸好后捞出，控油，盛入碗中待用。
再次加热油。油冒烟时，将葱花、蒜末、红辣椒、八角倒入油中，爆出香味。对去腥味有明显效果。毕竟辣味是很受大家喜爱的。
然后加入适量生抽调味，然后倒入半勺清汤，注入的量以没过鱼片为准，再加入少许米醋和料酒，再次捞出去腥味，增加香气。
提醒：
煎无头鱼时一定要用干淀粉将其分泌的粘液完全吸收。不要用水淀粉，否则油炸后口感不够酥脆。有点类似于炸芋头。
冷冻鱼不要用热水冲洗，否则会破坏其营养成分，影响口感。