家常红烧鸡翅，香香滑嫩，连骨头都干干净净，好诱人
红烧酱的精髓在于汤，尤其是糖色。一碗合格的糖颜色应该是栗红色的，而且没有任何味道，闻起来有一股烧焦的香味。正是因为这种味道，才让炖菜加分不少，煮出来的食材也有这种香气，让人食指大动，欲罢不能。
泡至颜色变成栗色，即炒熟，立即加入开水拌匀，煮几分钟，取出晾凉。
需要注意的是，不能加清水，只能加开水。如果加水的话，就会出现炒锅的现象，糖色会溅得到处都是，极易引发厨房事故。所以只能加开水，切记。
红烧鸡翅
葱100克、姜1片、料酒15克、白糖2克、蒜3瓣、糖色1碗、盐3克、酱油15克、虾米粉2克，和10克食用油。
将葱洗净，切成段。将大蒜去皮。将鸡翅放入盆中，另取10克食盐，放入揉捏3分钟，然后清洗干净，沥干水分。
(2)烧锅中加入大量水，放入鸡翅、一半葱、一半姜片，加入料酒焯水，煮沸后捞出鸡翅，斩成3块。
(3)再次放入锅中，加入食油，加入葱、姜片、蒜爆香。
(4)加入鸡翅，炒至两面焦黄、爆裂、微微渗出鸡油，约5分钟。
(5)倒入糖搅拌均匀，加入生抽炒至上色，加入适量水，加入盐、糖、虾米粉，煮35分钟。
（6）收汁至浓稠（喜欢倒米饭的可以多留汤），出锅。
这道菜是基本版。可以根据自己的口味添加辣椒、花椒、豆瓣酱、洋葱、芹菜、青蒜苗等。豆瓣酱的味道是咸的，所以如果选择的话就不需要加盐。
小贴士：如何挑选鸡翅
首先是看颜色。皮肤应该是米色或亮白色，翅膀上的伤口应该是鲜红色。然后是气味，没有任何异味、气味，只有鸡翅特有的清香，那就是新鲜的鸡翅。另外，颜色太白，明显肥硕的鸡翅很可能是被烧碱水浸泡过的。浸泡的过程中，鸡翅会因为注水而变得丰满，而且因为烧碱水会把鸡翅上的色素泡掉，所以鸡皮看起来很白，切口处也没有红色。如果遇到这种产品，最好不要购买。