碗。想要做出美味的红烧肉，就必须选择优质、新鲜的五花肉。
五花肉洗净切成两厘米左右的丁，然后将生姜切成片。
把碎片戳进肉里。锅中倒入适量水，将五花肉倒入冷水锅中，加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出肉备用。切记：焯肉时，一定要放入冷水下锅。这样肉就不会因为骤热而变硬。
火。大火很容易把糖色炸焦，这样做出来的肉会有苦味。
只需浸泡即可。
将五花肉倒入锅中，转中火，快速翻炒，让每一块五花肉都焦糖化。
加入姜片，继续翻炒。
加入适量酱油，翻炒均匀，然后倒入热水。接下来开始调味：加入适量的盐和八角，大火煮沸，然后转小火煮40分钟左右。
收集汁液。因为很容易粘锅，所以收汁时一定要不断搅拌，直到出亮油为止。
放碗动筷，肥而不腻，咸甜适中。