做红烧凤爪时如何搭配调料？红烧酱料怎么调？事实上，这并不难。我有这个食谱。除了鸡脚之外，还加入了鹌鹑蛋来吸收浓稠的酱汁。真是太好吃了！快来学习吧。
米椒、生抽、老抽、桂皮、八角、盐、糖、姜、醋。 （图中鸡脚的重量是2斤）
带盖的锅也是必须的，因为它是盖着炖的。
辣米切成圈，就用一个，蛮辣的。
如果去骨鸡爪太长，就剪短（剪掉的部分可以用来煮汤，其实一锅做鸡爪和虎皮蛋都没问题），然后剪掉指甲。将鸡肉的中间部分切入并切掉，处理好鸡脚。
添加胡芦巴一片、月桂叶一片、八角2颗，可以去腥增香。随着温度升高，会冒出大量血沫，应将血沫擦干净。血沫清理干净后，再煮5分钟，让鸡爪的腥味完全煮熟，捞出沥干备用。鸡脚沥干水分非常重要。如果水太多的话，炒油的时候会很溅。可以直接用厨房纸吸去鸡爪上的水分。
做老虎蛋。将炒锅放在炉子上，加入薄薄一层油烧热，倒入鹌鹑蛋，均匀地沾上油，撒上少许油，然后静静地等待虎皮从炕上出来，不时晃动锅子要及时避免燃烧。当每个鹌鹑蛋都煎到虎皮时就可以起锅了。
把鸡爪小心翼翼地放进去，然后直接抓一把冰糖一起炒，这样就省去了很多朋友炒不着糖色，或者糖色炒不好的烦恼。
桂皮一片，香叶一片，八角一颗，大火炒均匀。
然后沿锅边煮4瓷勺料酒，搅拌均匀，耐心等待料酒蒸发一会儿。等料酒失去味道后，加入2瓷勺醋。
米花椒和盐，加开水略没过鸡爪。
大火，煮20分钟。
时间到了之后，汁液变得更浓稠，很多汁液都渗透到了鹌鹑蛋里，颜色也更漂亮了。如果汤剩下太多，就开火再关一点，会更浓稠。
把螺丝椒放进去，加上鲜辣，用勺子舀起汤浇在虎皮蛋上，就快熟了，关火吃，好吃！