先将鲫鱼腹部清洗干净，用布擦去鱼身上的血迹。将鱼入锅炸，然后起红锅，爆香姜片，加入豆瓣酱，喜欢吃辣的就加入辣椒，炒香后将鲫鱼炒一下，加少许水散开鱼，然后上菜。米饭和酒菜。
——《美食经典第4集鲫鱼豆盘》
因为最近的情况，估计还有比较长的一段时间没有机会带大家出去走走，所以想再尝试一下一些“美食经典”。我们认为比较简单容易，不需要复杂的步骤就可以做到。菜品到了。
《美食经典》里有很多菜品现在已经很少见，甚至没有人做。计划是慢慢地一一重现，然后向大家推荐美味又容易做的菜肴。
手法也是从《食经》中挖掘出来的，然后我们按照书上介绍的步骤调整具体比例，再做一遍。
今天介绍的“豆瓣鲈鱼”，其实是《食经》中的“豆瓣鲫鱼”的改良版。您也可以尝试上面原始版本中引用的方法。
改进后的方法不需要将鱼煎炸，但仍然可以获得非常软嫩的口感。加入了能吸收酱汁的豆腐泡，让整道菜变得更加美味。
鲈鱼——条（一斤左右，如果没有鲈鱼，可以用鲫鱼，这样更鲜甜。如果买不到这两条，可以用非洲鲫鱼，也就是罗非鱼。不建议用海鱼，豆瓣酱和淡水鱼比较合适。不建议用大菱鲆，鱼体太薄，鱼肉软，不适合这个）
豆腐一些—— （如果你不喜欢豆腐，面筋也不错）
豆沙——15g
——1 大葱
大蒜——3粒
——2片生姜（如果家里有酸姜，可以直接加入酸姜增加风味）
烧酒——5ml
蚝油少量——
水适量——
将洋葱切成片，生姜两片备用。将豆腐泡切成两半，以吸收酱汁。还应准备豆沙。
用冷油加热锅。油热后，转中火，然后将蒜放入锅中翻炒至出香味。
蒜炒好后，放入姜片。如果用平底锅，可以把锅转到一边，这样就可以用少量的油来炒蒜和姜片。不管炖什么，把蒜和姜炒一下，味道会更香。
保持这个姿势约5分钟，待蒜的金黄色开始起皱时，轻轻戳一下，已经变软了，就可以把姜片和蒜捞出来了，继续下一步。
大火慢慢煎。如果火太猛，鱼皮一放下就会烂掉。这里再提醒一下，鱼洗干净后，及时用厨房纸巾或干净的专用抹布擦去鱼内外残留的水分。如果水太多，就不容易炸至金黄色，而且水溅到上面就更危险了。
煎约5分钟后翻面。翻面动作不必太快或反复，这样会使鱼皮烂掉。煎至金黄色，继续煎另一面。
另一面也煎5分钟左右。如果喜欢焦一点的味道，可以多煎一点，不过还是要看自家炉子的火力，自己摸索就可以了。
煎至两面金黄后，将鱼推到一边。将准备好的豆瓣酱放入锅中，如果太干，可以加点油，炒至闻到豆瓣酱的香味即可。
如果吃辣，想加点辣椒，可以把辣椒和豆瓣酱一起炒。
瓶盖里的白葡萄酒是用来增强香味的。
然后就可以倒入开水了，这时候就可以把准备好的豆腐荚放进锅里一起煮了。将一半的鱼浸入水中。如果你用的是麸质，这个时候也记得一起喝。两者都需要软烂，汤汁充分吸收才会鲜美。
如果要加蔬菜，比如莲藕、冬瓜等比较硬的蔬菜，一定要先切成薄片，然后提前用热水焯一下，不然等莲藕的时候鱼已经熟了和冬瓜都准备好了。
将豆腐荚或其他材料放入锅中后，可以加一勺糖提味。豆瓣酱其实比较咸，但是鲜味不够。我减少了豆瓣酱的用量，加了一点蚝油来提鲜味。
盖上锅盖，煮约8-10 分钟，中途翻动鱼。鱼煮熟后，可撒上葱花，再煮1分钟即可出锅。
这里可以看到鱼的皮会裂开，这是鱼新鲜的证明，尤其是清蒸的鱼，新鲜的鱼皮会爆，但如果是鱼皮就不会爆。不新鲜。下次出去吃饭时，你可以知道餐厅是否给你放了不新鲜的鱼。
有豆沙的香味，油盐不重
享受美味佳肴的同时保持健康的饮食习惯
豆腐泡吸收了很多汤汁
既有鱼腥味，又有豆沙辣
这真的很适合晚餐，灵魂伴侣