食材准备：五花肉、豆腐皮、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、料酒、生抽、老抽、水淀粉等；
1、五花肉洗净，切片；豆腐皮切条；青椒切成条；香菇切块；
2、炒锅烧热，加入适量水，水烧开，加入少许食用碱，将豆腐皮焯水，煮至豆腐皮变软、表面摸起来滑滑的状态（约1-2分钟）。冷却后控水备用；
3、炒锅再次烧热留少许底油，加入八角和切片五花肉炒至五花肉油渗出，外观变黄，微卷时加入绿色葱、姜、蒜炒出香味，加入适量料酒、生抽、蚝油爆出酱油的香味，转大火，加入适量水，加入焯水的豆腐皮，加适量盐、糖、味精调味，加少许老抽上色，煮5分钟左右后，放入已变好的青椒，翻炒- 稍微煎一下，倒入水淀粉，待食材裹均匀后即可盛入盘中；
4、炒锅洗净再次开火，留适量底油，放入干辣椒，待辣椒变色时，将热油和辣椒一起倒入盘中。
1.豆腐皮焯水时加一点碱，口感会变得更软滑；
2、炒五花肉时宜用中火，让肉的油脂充分渗出；
3、干辣椒炒的时候变色就可以了。不要油炸，影响口感；
4、青椒入锅后不宜长时间加热，否则会失去青椒的香味；