我的兄弟！”
你知道如何挑选新鲜豇豆吗？如果你细心的话，你在菜市场买菜的时候，会发现有的豇豆呈绿色，细长，表面没有特别明显的破浪感，手感紧实，破声清脆，口感湿润。这种豇豆鲜嫩、脆嫩；有的豇豆颜色青白，比较粗，表面有明显的凹凸不平。这是里面的豆子已经长大成熟的标志。这种豇豆皮老，不易破碎。不得用于煎炸。也不是很好，而且筋很多，买的时候记得慎重选择！
我给大家总结几个选择要点：
颜色绿色，表面光滑。感觉很坚固、坚硬、坚韧，而不是柔软。折断声音清脆，断面湿润而不干燥，无筋膜连接。新鲜豇豆细长、肥厚、有弹性、色泽翠绿
烧制前的豇豆应该如何处理？第一步始终是清洁。我们家的做法是把整个豇豆用淡盐水泡10分钟。因为豇豆表面有纹路，所以用淡盐水洗比较容易。而且盐水还具有一定的杀菌作用。第一轮清理完成后，用刀或手工将豇豆切成5厘米左右的段。我们家的习惯比较传统，都是手工做的。因为用手采摘可以直观地感受到豆子的嫩度，所以旧的部分被丢弃，筋被撕掉。摘完段后，我会把它再次泡在水里10分钟，目的是让豆子补充水分，这样豇豆的味道才能最好。
食材准备蒜头三头，就够了。
倒油。油要多一点，大约是平时炒菜的1.5倍左右。为什么？因为我们今天是单烧豇豆，不含任何脂肪，所以多加点油可以让豆子的口感更加润滑。其实不只是烤豇豆，只要是烤蔬菜，如果想要味道更好一点，可以多加一点油润一下。相反，烹饪荤菜时可以少用油，因为大多数荤菜里面都含有大量的油，所以外面加的油量可以适当减少，有的菜甚至可以不放油，比如红烧肉，不用一滴油，呵呵！
豇豆入锅前，油温要高，以油表面有轻微的青烟为标准。
将豇豆烧焦，多放一些油，用高油温炒。
当豆子由绿变成翠绿时，炒的过程就完成了。
素肉的味道在加入调味料的时候就体现出来了。调料与烤肉时的调料相同。添加生抽是为了提味，老抽是上色，鸡精是用来增强鲜味，糖是用来中和突出的咸味。没有其他的。喜欢吃辣的朋友可以加一点干辣椒来增加辣味。记得多放水，因为豇豆会像肉一样炖一会儿。其实豇豆和肉一起炖也是非常不错的。
多放汤，将豇豆炖熟。
大火，煮约七八分钟。这样做是为了让豇豆更软，吸收汤汁的时间更长。出锅后一定要配汤。因为你在米饭上搅拌了一点汤，所以味道会很好。
用中火煮至软。