上海经典地方菜——八宝辣椒酱，甜甜微辣，以虾、鸡、鸭胗、猪腿、五花肉、开洋、香菇、竹笋等八种主料烹制而成，故名“八宝辣椒酱”。它就是‘八宝辣酱’。是搭配米饭、面条的好伴侣。自己做饭的时候可以根据自己的喜好调整配菜的种类，味道还是很不错的。
作者：兰洛灵【豆果食品官方认证大师】
材料猪里脊肉150克，鸭肫，茭白1根，五香豆腐1块，虾1只，豌豆5粒，香菇，生抽5粒，糖1汤匙，豆瓣酱1/2勺，红油，豆瓣酱，盐、油、蛋清、料酒、淀粉生姜适量大蒜适量
步骤1.准备材料，猪里脊肉，茭白，豆腐干，鸭胗，泡发的香菇，切丁，虾仁。
2、虾加入少许盐和黑胡椒，腌制片刻。
3、里脊肉放入半个蛋清、料酒、盐、淀粉腌制。
4、热锅冷油，倒入腌制好的猪里脊肉，炒至肉变色，迅速捞出。
5.锅内留底油，加入姜片、蒜片、豆瓣酱和红油豆瓣酱翻炒。
6.倒入里脊肉，翻炒。
7、依次倒入鸭肫、香菇、搅拌、豆腐干，翻炒。
8.倒入酱油。
9.倒入没过材料的热水。
10.大火煮至汤差不多收干。
11、倒入准备好的水淀粉，勾芡。
12.将其从锅中取出，放在盘子上。
14.倒入焯过水的豌豆。
15.加水淀粉勾芡。
16、淋上之前的辣酱。
17.成品。
Tips 1.猪肉可以选择猪里脊肉，这种肉最嫩。 2.红油辣椒酱可以换成甜辣椒酱，味道会更柔和。
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