一盘时间。也许是因为我当时喜欢吃鱼配鱼汤和米饭。而我一直认为，鱼汤拌饭是吃红烧鱼的完美结局。
将包装好的鲜鱼表面的粘液冲洗掉。胃里的黑膜、骨髓血、鱼牙、鱼鳃都要清理干净，这是鱼不腥的关键。
切掉鳍。
切成大块。如果鱼不大，就不用切。用刀在鱼的表面很容易尝到味道。
放入盆中，加入葱、姜片、白酒或料酒腌制5-10分钟。
腌制好后，挑出葱、姜，沥干水。在表面撒上一层薄薄的淀粉，静置一会儿。淀粉既能保证肉的鲜嫩，又能防止煎炸时油溅，同时更好地保证鱼皮的完整，不粘锅。
将更多的油倒入锅中。油70度热，放入鱼块。刚入锅的鱼不要动，以免鱼皮破裂。
当一侧固定后，翻过来煎另一侧。将两面煎至金黄色，捞出沥油。
锅中留少许油，加入葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒炒香。
放入炸好的鱼。加入3勺生抽、1勺老抽、3勺米酒或白酒。
倒入适量的开水，水量不需要太多，差不多是鱼的一半即可。
火开始燃烧。
这期间可以晃动煎锅或用筷子翻动鱼，方便上色和调味。十分钟后，加入1茶匙糖。
把火调高，继续煮2分钟。当汤变得粘稠时，煮2汤匙米醋并搅拌均匀。
时间的味道？