首先，这一定是家庭宴席上的一道大菜，也就是说，招待任何级别、任何友谊的朋友都可以摆上餐桌。
很多朋友一直对甲鱼的烹饪感到“望而却步”。原因无外乎两点：1、无从下手，不知道如何宰杀、应对；2、无从下手。
他用沙哑的男中音，几分钟教你如何辨别野生甲鱼。
今天的菜谱可以说是传统红烧甲鱼的升级版。除了正宗的野生甲鱼，潮爸还巧妙地将野生鳗鱼“融入”其中，还给它起了一个非常别致的菜名：“又然甲鱼”。来看看！
多弄几条野生鳗鱼，宰杀后洗净，切成寸段（切段的照片忘记拍了，请见谅。）
烤甲鱼的绝配：五花肉，一两左右，切成薄片待用。准备青椒片、葱白、生姜片、蒜粒、八角一颗、干辣椒两三个、花椒少许。
块（此过程非常耗时，并且必须小心不要用刀割伤自己）。
将切碎的甲鱼放入冷水锅中，煮沸后焯水至几乎看不到血水即可捞出。
取出来后，用温水再冲洗一遍，确保没有漂浮物（那东西很腥），沥干水备用。
用大火炒至皮微焦，油脂不断渗出。不用担心油太多，烤甲鱼需要很多油才好吃。
接下来，将姜、蒜、八角放入锅中炒香，然后将花椒、干辣椒、葱白炒至香味浓郁。这些都是去除烤甲鱼腥味的重要步骤，不可省略。
材料爆香后，倒入鳗鱼段，转大火，快速翻炒至变色。
然后将甲鱼放入锅中，快速翻炒，翻炒半分钟左右，加入少许料酒炒香。
继续翻炒几下，然后倒入1罐半左右的啤酒，保证锅里的食材基本被盖住。不需要加水，用啤酒烧就可以了。对了，如果家里正好有高（鸡）汤，也可以加少量进去，这样煮出来的甲鱼会更香。
倒入啤酒烧开后，迅速开始调味，依次加入适量的盐、十三香、老抽、糖、生抽和少许蚝油。
大约10分钟左右，炖的过程中还可以扔一根葱进去，调味效果更好。
片刻后，掀开锅盖，开大火，投入青椒块，搅拌均匀，然后继续盖上锅盖，进入大火收汁模式。
这个过程中要注意火候。当汤汁只有三分之一左右时，及时打开盖子翻炒，直至收汁。
完毕！如此美味，相信大家都已经流口水了，哈哈。
更多图片，“性诱惑”，嘻嘻。
煨甲鱼的时间要延长5-10分钟。
更多家常菜谱，潮爸菜谱里有上百种菜谱！哈哈哈！