红烧鱼块
米椒、味精、花椒
实践：
加入淀粉并搅拌均匀
煎至两面金黄
3、葱、姜、蒜切末，油将姜、蒜、葱末炒香，将炸好的鱼块放入锅中翻炒均匀
4.将酱油、蚝油、糖、淀粉、醋、水调成酱汁
米椒、欧芹
麻辣鸡丝
钥匙、勺子；
实践
1、深锅中倒入水，加入酒1汤匙、辣椒10个、姜3片，放入半只鸡，盖上大火煮，水开后关火，煮20分钟。
2. 炖鸡肉的同时，将芹菜、洋葱、洋葱、红辣椒、大蒜和生姜切碎。
3.用筷子将炖好的鸡肉插入大腿，如果能轻松插入，就说明熟了；
4.将鸡肉从水中取出，趁冷用手撕成条。
5、加入鸡丝翻炒1分钟，加入盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒翻炒；
6.加入洋葱和红辣椒丝炒软；出锅前加入芹菜和葱；撒上少许香油即可食用。
炒蛤蜊
姜1片切碎，大蒜3瓣切碎，干辣椒3个切段；
2、锅中放入适量水烧开，加入蛤肉和1勺料酒，焯水1分钟，捞出备用；
3.锅中放入适量油，油烧至70%热，加入豆瓣酱1勺，姜末，蒜末，干辣椒段炒至红油出，加入青红椒、洋葱块，翻炒均匀，加入蛤蜊肉继续翻炒，加入半勺料酒，半勺生抽，半勺盐，半勺鸡精，翻炒均匀，然后把它从锅里拿出来。
辣子鸡
配料：卤鸡300克，葱花30克，炒花生米20克，葱花5克，蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克、糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3ml、大王酱油3ml、香醋2ml、花椒粉2g、红油30ml、藤椒油20ml、辣椒10g油、熟芝麻少许
1、先将蒜末、姜末、味精、鸡精、糖粉、蚝油放入主锅中，搅拌均匀，然后加入鲜酱油、王酱油、香醋、油辣椒、花椒粉，最后加入藤椒油、红辣椒油并撒上熟芝麻，搅拌均匀即成辣酱。
将葱结和炸花生混合在一起，装盘，撒上少许葱花装饰。服务。
阐明：
半米辣椒入锅炒香，冷却后打成粉，倒入锅中倒入50%热植物油，炒香。
2、酱汁中加糖和醋主要是为了中和味道，所以用量不宜过多。