宫保鱼干辣椒食谱
四川花椒和干辣椒给宫保鱼增添了令人垂涎欲滴的辣味。
在这种宫保鸡丁中，将鲶鱼或罗非鱼等紧实的白肉鱼用酱油和白胡椒腌制，然后油炸至金黄色。然后，用经典的四川风味：辣干辣椒、辣花椒和大蒜来炒。
配料配方腌料和鱼： 1 磅紧实的白肉鱼片，如鲶鱼或罗非鱼，切成1 英寸的块1 汤匙蛋清，轻轻搅打1 茶匙酱油1/4 茶匙白胡椒粉2 汤匙玉米淀粉
酱料：豆瓣酱1汤匙（见注）、米醋2茶匙、酱油1汤匙、糖2茶匙、水3汤匙、生粉1茶匙
大蒜，切碎2 茶匙花椒1/4 烤大蒜花生或普通烤花生
制作腌料和鱼：将鱼放入一个大碗中。加入剩余的腌料，用手轻轻搅拌，直到鱼均匀地裹上一层。静置15 分钟。
充分加入鱼并煎，轻轻移动鱼以确保没有粘在锅上，然后翻转一次，直至金黄色，每面约1至2分钟。使用蜘蛛将鱼转移到衬有纸巾的盘子上沥干。对剩下的鱼重复上述步骤。
小心地倒掉煎炸油，然后在锅中加入几杯水。一边用金属抹刀刮下锅，一边煮。沥干水并用纸巾擦干炒锅，确保炒锅的烹饪表面完全干燥后再继续。
充分加入炸鱼，轻轻拌入酱汁中，搅拌均匀。将宫保鱼盛入盘中，撒上花生米，即可食用。