霸王红烧肉
红烧肉的新花样，是成都人最近热衷的事情。有的餐馆把它煮成红汤，有的人把它放在多功能蒸锅里烤得酥脆，“西客”则把它和面糊一起炸，然后和薯条、麻辣脆片一起炸。它的制作方式与红烧肉非常不同。外脆内软。味道辛辣但不油腻。每天大约售出30 份。
提前预制：
待其浸湿，颜色呈金黄色时，捞出沥干油。
继续煮5分钟即可食用。
行走过程：
1、冷冻薯条100克（成品）放入50%热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。
小麦粉1250克，特级生粉480克，三湘牌糯米粉80克，吉士粉80克，泡打粉60克，干酵母20克，加适量水搅拌均匀形成厚薄均匀的炸糊，加入五花肉200克均匀包裹。
3、锅中油烧热至60%热，加入打浆的五花肉炸至金黄酥脆，倒出剩余的油；然后加入姜末、蒜末10克，干海椒40克炒香，加入辣脆20克，炒至香味逸出，倒入炸好的五花肉和薯条，炒匀，加入5克芝麻辣椒盐，白糖3克，撒上葱花15克即可食用。
辣椒面500克，花椒面50克，五香粉50克，十三香粉2袋，加入热盐300克，搅拌均匀。
1、炒红烧肉时，油温不宜太低，否则油浸泡时间太长，味道太油腻。
2、红烧肉炸好后，将剩余的油全部倒掉，然后加入材料炒香。因为红烧肉、麻辣香酥都含有油，这样操作可以防止成品菜中油分过多。
红烧河豚
材料：
主料：河豚鱼。
辅料：春笋、淡菜、草头。
1、河豚清洗干净后，用清水冲洗干净，备用；
2、河豚用纯净水煮30分钟；
3. 加入竹笋、河蚌、河豚皮调味，煮10分钟即可食用。
海鲜热饭
上桌即可。这道菜上菜速度很快，特别适合宴席。热米饭上桌后，客人可以自己加炒印度香米，非常香。
原料：底虾500克，鲜汤1公斤，米饭150克（每人），大白菜50克，香菇60克，番茄70克，虾2只，炒香米20克。
调料：A料（盐5克、味精4克、鸡粉3克）、葱花20克、芥末15克、香菜10克。
谷物；虾切成两半。
开胃菜：烧热鲜汤，加入虾、菜心、番茄、米饭，加入材料A调味，出锅装盘，配葱花、香菜、榨菜、炒香米即可食用，并服务。
，留下汤。