黄鱼、带鱼、墨鱼），是我国沿海水域的主要经济鱼类。其体部特征为：体细长，侧扁，头钝尖，口裂大，尾柄细长，体黄棕色，腹面金黄色，鳍黄色或灰黄色。由于身体呈黄色，很多地方称其为黄鱼、黄瓜鱼。大黄鱼肉质好，味道鲜美。它含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有良好的滋补作用。对于身体虚弱和中老年人来说，吃黄鱼会收到很好的食疗效果。大黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，还能防治多种癌症。
黄鱼的制作方法有很多种。在饭店或饭店里，经常会点糖醋鱼、干炸鱼、红烧鱼、鼓酱黄鱼、辣椒麻黄鱼等，都算得上是美味。至于自己在家做的大黄鱼，则以“炖”为主。黄鱼肉质如蒜瓣，脆嫩，身上有一根主刺。特别适合老人和儿童。它比普通的淡水鱼味道好。
主料：大黄鱼一条
调料：植物油、酱油、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、大料、葱、姜、蒜、米醋
小时；
2、鱼腌好后，用厨房纸吸干水分；锅烧热后，将鱼轻轻放入锅中，煎至两面金黄，捞出装盘备用。
3、锅洗净，加入少量油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香。分别加入各种调味料搅拌均匀。
大火，盖上锅盖，焖。炖十几分钟后，鱼就可以翻面了。
5.炖约15至20分钟。收汤的过程中，根据个人口味加盐。待汤浓稠后，即可从锅中取出盛入盘中。大黄鱼蛋白质丰富，选用红烧，外脆内嫩，鲜美可口。
6、成品图。红烧大黄鱼是一道很家常的菜，特别适合老人和小孩，味道鲜美。
尖端：
1、如果想让鱼皮不破，可以在煎鱼之前用生姜擦一下锅内。
2、用油煎的时候，油量要多一些，以免把黄鱼肉炸焦，而且煎的时间也不宜太长。
3、黄鱼为发制品，哮喘患者及过敏体质者慎食。