红烧甲鱼
【原料】
主辅材料：甲鱼1250克，猪里脊肉200克。
材料：香菇5朵，熟冬笋50克，生姜2片，葱结1个，酱油、料酒、冰糖、湿淀粉适量，味精、香油少许，香油500克高汤、花生油500克（约消耗50克）。
【方法】
1、将甲鱼的头剪掉，控制出血，放入沸水锅中，去掉壳膜。取出内脏，洗净，切成3 x 3 厘米的块。甲鱼裙单独使用。
2、猪里脊肉切成3厘米见方的片，每个香菇切成4片，煮熟的冬笋切成23厘米的片。
3、锅置大火，至70%热时，倒入甲鱼片、猪里脊肉、冬笋，将油煎至半成熟，然后用漏勺沥干油。
慢火煮至甲鱼熟烂，去掉葱结、姜片、里脊肉，剩下的放入碗中。锅中剩余的汁液沾上湿淀粉，浇在甲鱼上。
【特征】
肉香醇厚，营养丰富。
火慢慢地沸腾。