今天要说的主角就是那个在水里的，尤其是在南方的。它的长度不超过三英寸。当然，现在因为人工饲养，长度已超过三寸；全身滑，无鳞；你想抓住它，但这真的很难。说到这里，你猜对了，没错，就是泥鳅。
具有通便、解毒、痔疮、补肾生精的功效，特别适合体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗者食用。
泥鳅躺在绿油油的丝瓜里，看上去却是那么的美味。拿起一个，先把尾巴放进嘴里，只露出泥鳅的头，然后用筷子夹出来，泥鳅的头和主刺“秃鹫”一下子就出来了。留在嘴里的是鲜美的泥鳅肉。想想就很美！我北方人喜欢重口味，今天我吃的是红烧泥鳅。
块、盐适量、蚝油少许、酱油少许、料酒少许
2、小葱切寸段，青、红辣椒切两半，斜切成细丝；
3、九阳不粘锅中倒入少许油，将姜丝炒香；
4、将泥鳅倒入锅中，不要立即翻面，定型，摇动锅几下，让泥鳅覆盖锅底，受热均匀；
5、泥鳅全部烧热后，倒入少许料酒，趁热把腥味蒸掉，然后倒入适量酱油、少许盐调味，加少许水，小火煮不盖盖子，煮两分钟；
6、起锅前依次倒入蚝油、青红椒丝，炒至变色，关火，倒入葱段，炒匀即可出锅。
2、用热水很容易烫掉外面的粘液，但不要用烫过的水，否则泥鳅的皮一碰就破，身体不完整。