窍门，但无论在哪里，完美的【五花肉】肥而不腻，入口即化。
技巧，40年的厨师告诉我，煮前多一步做出来的【红烧肉】是最香的，肉香保证入口即化。喜欢的朋友，一起来学习吧，过年的时候也可以一展身手。
自制【红烧肉】所需食材及食材：带皮五花肉一斤、啤酒500ml、料酒、香料、调料
练习及步骤：
第一步：五花肉的加工~
炒锅烧热，挑一斤五花肉，皮朝下，放入烧热的炒锅中，将猪皮煎一下。这样可以破坏皮肤上的汗腺，使红烧肉没有腥味；将猪皮煎至变黄，捞出，用清水将猪皮彻底洗净。
葱，去腥增香。用大火将水烧开，用勺子撇去浮沫，然后转中火煮约15分钟。五花肉可以用筷子扎破后，关火出锅。
将煮熟的猪肉放入清水中冷却，待猪肉完全冷却后，用刀切成2X2厘米的方块备用。
第二步：红烧肉的炒制过程~
慢慢炒，炒的过程中记得把锅里的炸油沥干，这样【红烧肉】就不会油腻了。
将花椒、肉桂片、老抽10克、生抽5克炒1分钟，然后加入500毫升啤酒，大火将啤酒煮沸。
大火煮60分钟，将锅内汤煮至浓稠，挑出各种香料，然后关火出锅。
这样做出来的红烧肉超级正宗，和大饭店做的味道一样。肉香肥而不腻，入口即化。大人小孩都爱吃。实在是过年、节假日招待亲朋好友的一道面子菜。想吃红烧肉就不用买了。喜欢的朋友也可以在家尝试一下。保证比外面餐馆做的好吃。
【需要注意的细节】：
1、买来的五花肉，应该先用火锅把猪皮煎一下再下锅。这样会破坏皮肤上的汗腺，红烧肉就没有腥味了；
2、对于新手来说，五花肉一定要先用水煮开再炒。这样不仅可以让五花肉更容易煮熟，而且还可以防止煎炸时爆油。新手做饭时把握不了火候。更安全。
3、做五花肉最重要的一步一定要记住。当了40年厨师的朋友告诉我，这就是五花肉肥而不腻、入口即化的最重要“秘诀”。在水中煮沸，但在啤酒中煮。 500g的五花肉搭配500ml的啤酒恰到好处，五花肉更香更入味，入口即化，肥而不腻，味道棒极了！