蛋
猪肉瘦肉：从食用家猪身上去除的纯瘦肉，肉质蛋白质丰富，纤维组织柔软，结缔组织少。煮熟后，肉质细嫩，味道鲜美。它在日常生活中很常见并且非常重要。动物性食品之一。
瘦猪肉
彩椒：食用辣椒之一，形状饱满匀称，色彩丰富。食用时有一定的辛辣味和微甜的味道。烹饪时常作为各种菜肴中的配菜，可以丰富菜品。具有提味、佐餐、增进食欲的作用，是一种多功能的配菜。
灯笼椒
洋葱、生粉
红烧鸡蛋
用大火慢慢煮至鸡蛋全熟，然后用漏勺捞出，浸泡在冷水中冷却。
将猪肉洗净沥干，然后用刀剁成肉末放入碗中，加入一勺极鲜酱油，半勺鸡精，半勺料酒，半勺植物油搅拌均匀，然后加入少许生粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
将青、红辣椒洗净，去蒂，然后用刀切成辣椒丁。
大葱洗净，将大葱、白洋葱切成葱花，抓匀。
在碗中加入适量的水，制成玉米淀粉水。
2、取一个干净无水的盘子，加入适量玉米淀粉。将冷却的鸡蛋剥去壳，然后用刀切成四块，放在盘子上，均匀地裹上玉米粉。
3、锅中加入适量植物油，加热至70%热度，然后将裹有面粉的蛋瓣一颗一颗放入，保持大火快速煎至蛋瓣完全定型，皮也熟了烧黄，然后倒入漏勺控油沥干。
4、锅底留少许热油，加入一勺红辣椒油，中火烧至40%热。倒入腌制好的肉末油炒香，然后倒入切好的辣椒翻炒片刻，然后加入一勺排骨酱炒香，加适量的水稀释，在同时加入一勺极鲜酱油、半勺料酒、半勺鸡粉、食用盐、鸡精、白糖调味上色，加入少许生粉水勾芡，最后将煎好的蛋瓣倒入，快速翻炒至蛋瓣均匀地沾上酱汁。
5、取一个底部稍深的盘子，将做好的“红烧蛋”放入盘中摆整齐，撒上一把葱花装饰，即可上桌。
2、鸡蛋皮下锅煎的时候需要涂上一层干粉，尤其是蛋黄，这样煎的时候鸡蛋的形状会更好，成品的颜色也更鲜艳制服。
3、酱料的调味以红、鲜、咸为主色。加入适量嫩滑的肉末（或红烧肉），会使整道菜的味道和质感更加丰富。酱汁恰到好处，浓稠，可以让酱汁更均匀的裹在蛋瓣上，上桌后也不易返水，整齐美观。
你还有其他美味的“鸡蛋”家庭食谱吗？欢迎您留言交流，让我们一起分享家常菜。喜欢“卤蛋”的朋友赶紧来尝试一下吧！我是天天家美食，感谢您的阅读，我们下一期再见。祝您生活愉快！