鸡腿肉比鸡胸肉的味道要浓一些。切成大块，红烧，香嫩可口。食用前倒入一碗西红柿和青椒块。
做这道菜需要注意的是，红烧鸡腿是主角。西红柿和青椒不宜与鸡腿一起炖。将它们放入锅中稍微加热即可食用，以点缀和丰富味道。所以，这个红烧鸡腿的味道还是酱味的。
不用担心西红柿和青椒没煮熟难吃，因为这两种蔬菜都是可以生吃的，拌上酱汁鸡汤一分钟，酸甜微咸，比生吃更美味。西红柿含有丰富的维生素C，稍微加热不仅会破坏维生素C，还会释放一定量的番茄红素，对身体更健康；而青椒则富含植物纤维，香脆嫩，还能促进肠胃蠕动。
鸡肉脂肪含量低，添加这两种成分可以减少鸡肉的摄入量；鸡皮经过炒、炖后，脂肪含量也相当低，所以想减肥的可以把鸡皮扔掉；另外，这道菜不加盐，只是用酱油让鸡腿红润，但含盐量并不高。控制体重的人就是这样做的，就像“吃巨无霸，不怕长肉”。
---【红烧番茄鸡腿】---
【材料】鸡腿4个、西红柿2个、青椒半个、大蒜5瓣、葱1段、姜1片、酱油适量、料酒20克、热水2碗
1、准备食材：鸡腿洗净，西红柿、青椒洗净；
2、鸡腿斩成大块，用冷水冲洗干净，洗去骨渣；
3.炒锅中倒入少许油，将蒜片、葱片、姜片放入炒锅中煸出香味；
4、将鸡腿放入锅中，大火炒香；
5、待表面变色后倒入料酒；
6、翻炒均匀，去腥味；倒入适量酱油上色调味；
煮20分钟；
8、西红柿切大块，去籽，青椒切块；
9、肉烂汤浓，酱油量足，咸味足，所以不需要加盐，可以根据个人喜好添加；
10.将西红柿和青椒放入锅中，轻轻搅拌1分钟，不要炖，保持食材的完整和色泽鲜艳，出锅，装盘。
【苹果私聊】1.鸡大腿骨多，香，也可以用整鸡代替；锅内应留一些浓汤，有利于西红柿和青椒的混合，吃后多汁不干。
2、酱油或者盐的用量可以根据个人口味调整。