红烧肉不要加水，要炖，牢记4点，保证色泽红亮、软而不腻
红烧肉是一道大众美食，很常见，但是却很简单。入口即化，口感肥而不腻。自古以来，许多名人都喜爱它。比如北宋大诗人苏轼就专门写了一首诗《猪肉赋》。
方法并不难，秘诀就是“火候足了才好看”，炖的时间长了，香气自然就出来了，味道也变得软烂了。每个地方都有自己独特的食谱。比如，全国湘菜中“毛氏红烧肉”的菜谱至少有二十、三十种，但要求都是一样的。一定要鲜红、入口即化、肥而不腻。
那时，它还不够软，不能吃。主要原因是细节处理得不好。
做红烧肉的时候大家都知道需要焯水，但是怎么焯水呢？有的人把整块肉焯水，有的人把肉切成块后焯水。哪种方法是正确的？接下来给大家分享一下红烧肉的技巧。喜欢吃的朋友赶紧收藏吧。
【红烧肉】
准备五花肉、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。
【实践】
1、想要红烧肉的味道好，就要选对肉。五花肉有“上、下”之分，五花肉有肥瘦之分。买肉的时候要注意。
2、五花肉拔出猪毛，冲洗干净，放入冷水锅中，加入葱、姜片、料酒焯水5分钟，撇去浮沫，捞出洗净。
块状后容易收缩，导致成品菜肴外观不美观。
用大火炒，去除多余的脂肪。颜色金黄后，加入葱片、姜片炒香。
要点二：红烧肉要色泽红亮、肥而不腻。这两个步骤缺一不可。一是把油脂炒一下，二是用冰糖上色。糖的颜色不好炒，很多人容易烧焦。最笨的办法就是用老抽，但是颜色没那么鲜艳，而且有点黑，味道也有点苦。
4、肉上色后，可以用水炖，但最好用“酒”炖，比如啤酒、黄酒、黄酒等，五花肉吸收了酒的香气，吃起来更香。不要加太多，只是不要盖过肉。
要点三：想要红烧肉好吃，就用啤酒代替水来炖，香味四溢，还可以去油去腻。
待汤汁浓稠后，关火，红烧肉就做好了。
煮熟后，红烧肉自然软烂，脂肪几乎分离，所以入口即化，肥而不腻。
炖的时候不要用铁锅。铁锅导热快，煮饭时间长，浪费燃气。用保温较好的砂锅炖，锅内温度高，肉能很快炖熟，味道能充分融合，这样红烧肉才鲜美可口。这就是为什么餐馆里总是用砂锅来炖红烧肉。
红烧肉的做法其实并不难。掌握这4个技巧，保证色泽红艳、入口即化、一点也不油腻。