想要红烧肉味道鲜美，需要掌握4点，很多人忽视，导致老肉不烂
红烧肉是一道家喻户晓的美食，做法简单，只要会做饭，绝对可以做出一锅红烧肉。其口感软糯，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。
怎么烧呢？分为3个步骤，焯水、炖、收汁。如果其中一个步骤做得不好，就会影响红烧肉的味道，导致肉没有炖好，味道就老了。今天我们就来说说红烧肉的做法。叔叔是主厨，也爱吃红烧肉。他的红烧肉的制作方法很简单，用的调料也很少，但是味道却很香。
主厨说，想要红烧肉味道鲜美，有4个关键点必须掌握，但很多人都忽视了，导致老肉不烂。
红烧肉制作的4个要点
1、焯水时用冷水，其他时间用开水
焯水的作用是去除红烧肉中的腥味。放入冷水锅中，可以充分煮血，肉质无腥味。如果锅在水下煮，肉会收缩，肉里的血也会凝固，所以炖出来的红烧肉就会老老的，而且腥味特别浓。
另外，焯水后，将肉从锅中取出直接用冷水（自来水）冲洗，这也是极其错误的。刚出锅的猪肉温度很高，冷水会让肉收缩，怎么炖都不会烂。焯好的猪肉有一些血沫，我们可以用热水或者开水清洗一下，以免影响肉质，而且炖后会软一些。
2、焯水后不要炒
焯水后，很多人会把肉再炒一下，去掉多余的脂肪，这样就不会油腻了。但要先焯一下再炒。加热两次后，肉就变老了，不容易炖。
如果要炒，就不要焯水，先用淡盐水泡一下出血水，然后直接炒。
3.出锅前加盐
很多人做菜的习惯是菜一煮熟就加盐，这是错误的。肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质分子遇盐会变性，使肉质陈旧、干燥。因此，不宜过早加盐。肉煮熟后应该加盐，这样会更容易入味。不要犯错误。
4、巧用香料
猪肉有腥味。如果想让红烧肉味道香，可以用香料去腥增香，比如葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等，但最好不要放辣椒。红烧肉的味道鲜甜，而胡椒则有麻味，会破坏红烧肉的味道。
下面给大家分享一下【红烧肉】的具体做法，喜欢吃的朋友赶紧学起来吧。
准备新鲜五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、料酒、冰糖。
【实践】
腥味，回家后用钢丝球擦去，切成3厘米见方的肉块。
第二步：锅中倒入清水，加入葱、姜片、料酒，将肉焯水5分钟，撇去血沫，用开水冲净，沥干水。
用大火炒至呈糖色，倒入肉块翻炒上色，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、料酒适量，炒匀，倒入适量开水，盖上锅盖煮40分钟。
第四步：加盐，开火收汁，汤浓时关火，取出锅。
成品红烧肉色泽鲜红，香甜软糯，入口即化，不腻。把方法收起来，向你的家人展示一下。