技巧，排骨色泽红润而不黑，肉香无骨，嫩而不柴
红烧排骨是一道经典的家常菜，很受大家的喜爱。排骨是猪身上最美味的部位。大人小孩都爱吃。是居家宴请宾客的宴席菜肴。
排骨不仅含有优质蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。尤其是丰富的钙可以维持骨骼健康，具有滋阴、润燥、养血的功效。
【自制红烧排骨】所需材料：排骨2斤，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，花椒10粒，八角2个，八角3-4片香叶2-3片，干辣椒1个，生抽2汤匙，红烧酱油半汤匙，冰糖10颗，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，
练习步骤：
煮的时候要多冲洗几遍，去除排骨上的血水。
2、锅中加水，将排骨过冷水，将排骨过冷水，这样可以更好的去除排骨的血水，这样做出来的排骨吃起来不腥。水沸腾后，煮4-5分钟。用勺子撇去浮沫，取出排骨。
3、排骨取出后，用温水洗净，捞出沥干水备用。排骨里的水一定要沥干，不然煎的时候油很容易溅出来。
4、准备调料，葱切段，姜切片，蒜拍碎，炒糖色，最好加冰糖。糖色对于烹饪红烧排骨来说非常重要，直接关系到颜色和味道。最好用冰糖，颜色会比较红润，时间长了颜色也不会变黑。
泡沫变成黄色泡沫，继续加热，颜色变成栗色。这时候你就会闻到焦糖的香气，糖色就做好了。
6、糖色炒好后，立即加入排骨翻炒，将排骨炒至上色，并锁住排骨的水分，然后倒入红烧酱油、生抽、料酒，翻炒高温均匀。
7.加入葱、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒，炒1分钟，出调味料的香味。
大约一个小时，将排骨烧至酥脆。最好一次性添加足够的水。如果烹饪中途缺水，请将水加热，而不是添加冷水。
9、时间到了，打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁均匀地包裹在排骨表面。锅内汁液耗尽后，关火，取出排骨。红烧排骨就做好了。
尖端：
一：焯排骨时用冷水，将排骨放入冷水下锅，炖排骨时用热水代替冷水。
二：炒糖色对于烹饪红烧排骨来说非常重要，直接关系到颜色和味道。最好用冰糖，颜色会比较红润，放久了颜色也不会变暗，吃起来也不会太甜。
大火炖，最后大火收汁。